Маленькі порції - журнал «Велика ідея QSR»
Маленькі порції дають їдальням можливість контролювати здоров'я, цінність та різноманітність.
Маленькі порції в наші дні дуже великі.
Багато прогнозів щодо тенденцій 2013 року визначили, що маленькі тарілки та закуски, як очікується, будуть популярні серед кухарів та операторів ресторанів цього року. Поки їдальні все ще їдять під час традиційного прийому їжі - сніданку, обіду та вечері, вони в цей час їдять менше, замість цього обираючи п’ять і більше менших обідів на день.
"Швидке обслуговування природно сприяє споживачам, які кажуть собі:" Ось наскільки я голодний, і я хочу відразу з'їсти щось корисне ", - говорить Джулія Галло-Торрес, менеджер категорії продуктів харчування у світовій маркетинговій компанії Mintel. Багато швидких годівниць пропонують все більше різноманітних закусок та інших пунктів меню з різними розмірами порцій та ціновими пунктами, каже вона.
Харчування поза трьома звичайними прийомами їжі часто називають перекусом, але цей термін може означати набагато більше, ніж картопляні чіпси, попкорн та цукерки, говорить Галло-Торрес. "Перекуси - це справді різноманітні варіанти харчування", - каже вона. "Це можуть бути менші порції як їжа, або це можуть бути невеликі тарілки, якими можна поділитися з друзями". Гроші, як правило, є великим рушієм перекусу, "а їжа повинна бути швидкою, а не наповнювати їх".
Згідно з дослідженням компанії з вивчення ринку The NPD Group, більше американських споживачів їдять протягом трьох звичайних прийомів їжі, ніж п’ять років раніше, але ці обідні обставини все частіше складаються з більшої кількості міні-страв. Звіт "Snacking in America 2012" виявив, що середній закусочний споживає менше їжі та напоїв під час традиційних страв, ніж раніше, тоді як більше половини американців перекушують два-три рази на день.
Швидке сервірування з різноманітним меню надає клієнтам кращу можливість планувати своє харчування, каже Казія Янковскі, заступник кулінарного директора Sterling-Rice Group, торгова компанія Boulder, Колорадо.
"Якщо ви складаєте меню з різними смаками та порціями, це дає споживачеві можливість не тільки формувати конкретну їжу, але й визначати, як вони будуть харчуватися протягом усього дня", - каже вона.
Дослідження групи Hartman Group, дослідника та ринкового стратега, що базується у штаті Вашингтон, Bellevue, встановили, що харчові звички американців суттєво змінилися, можливо, пояснивши, чому менші страви стали більш популярними. Лише 28 відсотків сімейних трапез стосуються дітей, згідно з дослідженням групи "Хартман" 2011 року "Як ми їмо", тоді як 76 відсотків їжі дорослих не трапляється під час сімейних трапез. Тим часом, 44 відсотки їжі дорослих трапляються тоді, коли поруч немає нікого, включаючи родичів та друзів. У дослідженні додається, що ресторани швидкого обслуговування найкраще можуть скористатися цією тенденцією.
Харчуватися поодинці в сучасному світі не обов’язково означає їсти ізольовано, каже Блейн Беккер, старший директор відділу маркетингу та ділових відносин Hartman Group. "Навіть коли люди їдять поза домом, вдома чи в дорозі, вони надсилають текстові повідомлення або іншим чином пов'язані з іншими, будь то сім'я, друзі чи колеги", - каже він.
Маленькі тарілки стали легкою точкою доступу для американців, оскільки вони звертаються до перекусів та страв у неприйнятий час доби.
"Перекус може бути повзунком, невеликим перекусом - чимось, що зводить один привід для прийому їжі до іншого", - говорить Беккер. “Споживачі кажуть, що хотіли б з’їсти три рази на день, але ні. Вони їдять п’ять разів на день. Маленькі тарілки вписуються прямо в це ».
Швидкі страви пропонують невеликі порції, оскільки фаст-фуд розпочався на початку 1920-х років, коли у Вічіті, штат Канзас, відкрився перший ресторан White Castle, де пропонували невеликі бургери за 5 центів кожен. Вага яловичого котлетка в цьому невеликому гамбургері, який тепер називають слайдером, практично не змінився, хоча компанія додала п'ять отворів до котлетів в 1954 році для швидшого приготування та покращення швидкості обслуговування.
Маленькі гамбургери Білого замку, чізбургери та інші бутерброди легко дозволяють клієнтам вибрати, скільки вони хочуть їсти. Їдальні в середньому замовляють відразу чотири повзунки.
"Клієнти також поділяють [те, що] їм подобається менший розмір, оскільки легше керувати стилем життя в дорозі і дозволяє різноманітність", - говорить Джеймі Річардсон, віце-президент Білого замку.
E-mail.
Інші закуски в ресторанах з обмеженим сервісом були змінені та перероблені, щоб врахувати змінений спосіб життя клієнтів. Сюди входять бургери та чизбургери Макдональдса, а також кілька тако і бурріто Taco Bell. Менші предмети часто з’являються в меню цінностей ланцюгів.