Малиново-лимонний сирний кекс; Три багато кухарів

У своїй першій книзі «Ідеальний рецепт» я розробив булочку, яку я вважав…. ну ідеально. Вони були легкими, повітряними та ніжними, але все це коштувало. Рецепт передбачав 10 столових ложок вершкового масла, що на той час було добре, але в наші дні рідко я витрачаю стільки жирних калорій за один прийом.

Я оновив рецепт, виклавши в яблучне пюре частину вершкового масла, і я буду заклятий, якщо ці кекси не однаково хороші. Я теж створив кілька нових смаків. Коли я запитав Меґі, яким із них мені поділитися з вами, вона сказала: "Малиново-лимонні сиркові кекси!" і я повністю погодився.

Не потрібно забивати це масло вершковим маслом, начинка з лимонною сиркою дійсно робить його особливим.

3 склянки універсального борошна
¾ склянки цукрового піску
2 чайні ложки розпушувача
Чайна ложка кожна: сіль і сода
1½ склянки простого нежирного йогурту
2 великих яйця
6 столових ложок несмачної олії або розтопленого вершкового масла
6 столових ложок несолодкого яблучного пюре
2 чайні ложки ванільного екстракту
1 щедра чашка замороженої малини
6 столових ложок лимонного сиру

Змішайте борошно, цукор, розпушувач, сіль і соду в середній мисці. В окремій мисці змішайте йогурт, яйця, масло або олію, яблучний пюре, ваніль. Перемішайте вологі інгредієнти в сухі інгредієнти, а потім помішайте малину. Зачерпніть тісто в кожній з 12 змащених жиром кексів. Зробіть отвір у кожній порції зачерпнутого кляру; ложку в закупореній чайній ложці лимонної сирної маси і натисніть на кожну верхню частину додаткової замороженої малини і запечіть.
Випікайте на центральній решітці 400-градусної духовки до золотистої скоринки, 23-25 хвилин. Дайте постояти кілька хвилин; перевернути на решітку для охолодження.

Про Пам Андерсон

Пем Андерсон вважає себе кожним кухарем. Автор бестселерів New York Times, вона готує майже щодня більше 30 років. Маючи сім виданих книг, вона приносить ситні рецепти та поради мудреців як початківцям, так і кухарям-ветеранам. Незалежно від того, чи шукаєте ви ідеальний брауні, хочете легко пообідати за столом, сподіваєтеся розважити простіше, намагаєтеся назавжди скинути кілограми чи хочете смачно поїсти без м’яса, Пем може допомогти. Офіційний експерт AARP з питань харчування, вона є автором шеф-кухаря журналу Runner’s World. Пем - колишній виконавчий редактор журналу Cook’s Illustrated. Її статті про їжу з’являлись у багатьох журналах про їжу. Вона викладає уроки кулінарії по всій країні і часто виступає по телебаченню та радіо. В даний час вона веде блоги на своєму новому сайті, Copper House Events.

16 коментарів

- каже Шарон Дамеліо

Я ТАК рада, що ти полегшив свій старий рецепт булочок. Не зрозумійте мене неправильно - я люблю цей рецепт, але я уникаю його виготовлення зараз, якщо це не СУПЕР особливий випадок через те, скільки в ньому масла. Іноді важливий лише смак (різдвяний ранок ?!), але здебільшого мені потрібен гарний баланс здоров’я/смаку. Дякую, що зробили роботу з тестування рецептів, тому мені не потрібно 🙂