Мальтодекстрин
Мальтодекстрин - це група складних цукрів, а не один вуглевод. Він коливається від більш складного до меншого, і це залежить від способу виробництва.
Він ферментативно виробляється з крохмалю. Ферменти розривають ланцюги глюкози в молекулах крохмалю на коротші одиниці, подібно до процесу травлення в організмі людини.
Залежно від того, як далеко проходить цей процес, продукт може варіюватися від несолодкого крохмалю до солодкого цукру, що складається з молекул глюкози в коротких ланцюгах. Він не дуже корисний як підсолоджувач, оскільки він недостатньо солодкий. Він має високий глікемічний індекс від 85 до 105, тому його не слід вважати придатним для діабетиків.
Він популярний серед культуристів як засіб для відновлення після важких тренувань, і, схоже, є наукові докази, що підтверджують його роль у цьому питанні. Однак потрібно бути обережним щодо використовуваних кількостей, оскільки воно має високий глікемічний індекс. Надмірне споживання може створити навантаження на механізм регулювання рівня цукру в крові.
Декстроза та мальтодекстрин у бодібілдингу - натисніть тут.
Використання:
Якщо у вас є звичка переглядати списки інгредієнтів на упаковці, ви зрозумієте, скільки оброблених харчових продуктів містить цю речовину, вона є скрізь! Він не використовується як підсолоджувач самостійно - він недостатньо солодкий. Однак він має унікальні властивості, які роблять його дуже корисним у харчовій промисловості. Його часто додають як загусник у соуси та підливу. Його можна використовувати як розпилювач для сушіння концентратів фруктових соків. Застосовується в супових порошках, відбілювачах кави та дитячих сумішах. Також використовується у фармацевтичній промисловості як зв’язуючий засіб у таблетках. Допомагає текстурі гарячих сумішей порошку какао.
Переваги:
Здається, це корисно для культуристів. Він має певні властивості, які є корисними у виробництві харчових продуктів, тобто об’ємність та текстура. Її можна розпушити, щоб забезпечити штучні підсолоджувачі, зберігаючи при цьому вагу та калорії. Незалежно від джерела, тобто пшениці або кукурудзи, воно не містить клейковини, це чистий вуглевод. Тому він підходить для целіакії.