Манна крупа, традиційна і сучасна теж; Їжте десерт Перша Греція
Сьогодні Чистий понеділок для православних християн, дуже важливе святкування в Греції, оскільки це перший день Великого посту (Саракості) перед Пасхою (Великоднем). У Чистий понеділок традиція полягає в тому, щоб літати повітряних зміїв та їсти пісні страви в сільській місцевості або вдома з родиною та друзями. У період Великого посту в «Eat Dessert First Greece» ми зосередимося на «солодких» статтях з пісними рецептами та інших соціальних статтях із «солодкими» ідеями та ініціативами. Але почнемо спочатку з десерту ...
Одним з наших улюблених пісних десертів є манна халва (грецька сімігдаленіос халва). Для свята Чистого понеділка та нашої першої статті про піст ми зробили манну манну халву 2 в 1, з двома шарами, один традиційний з мигдалем та родзинками, а другий сучасний із шоколадом, кеш'ю та сушеним ківі, після того, як ми вперше дослідили його історію та варіації Гріз та за кордоном.
За винятком посту, манна каша халва - та багато інших грецьких традиційних солодощів - також веганські, оскільки вони не містять продуктів тваринного походження. Ми думаємо, що наші традиційні солодощі - чудове рішення для тих, хто цікавиться цим видом харчування чи дотримується його, і, можливо, їх не рекламують як вегетаріанський та веганський варіант, наскільки вони могли б.
Халва, тахінопіти (пироги з тахіні), кідонопасто (айвова паста), солодощі з ложки та багато інших грецьких десертів - все це веганство. У Eat Dessert First Greece ми любимо наші традиційні солодощі, і ми пропонуємо ті, що підходять для веганів, знайомих, хоч і забутих для греків, і безумовно оригінальних для інших країн. Наші солодощі містять традиції, історію та спогади і заслуговують на пропаганду якомога більше способів!
Манна крупа - це кондитерський виріб, популярний у багатьох місцях Греції, а також у багатьох інших країнах Сходу та Заходу. Як згадує Симоні Кафірі у своїй книзі Με αμύγδαλα, καρύδια & μέλι (2006), манна крупа халва була завезена в нашу країну греками Смірни та Константинополя.
Маріанна Герасімоу у своїй книзі Οθωμανική Μαγειρική (2013) описує, що наша манна халва - це різновид турецької кондитерської вироби, яка на відміну від халви з тахіні, яка вважалася солодким бідним, готувалася із суміші круп, збагачених багатими сиропами, молоко або вершки, мигдаль, кедрові горіхи, фісташки або інші горіхи. Назва походить від арабського слова hulw, що означає солодкий і стосується багатьох різних десертів. У Греції ми також використовуємо назву халва для різних типів, таких як тахіні халва або кунжутна халва, халва Фарсалон та манна манка.
Манна крупа - це гнучкий десерт, який може приймати різні форми, залежно від вибору, який ми робимо щодо його компонентів:
- крохмально-манна крупа: манна борошно або крупна крупа, кукурудзяне борошно, пшеничне борошно, борошно з бобових культур, рисове борошно i.a.
- жир: оливкова олія, кунжутна олія, рослинна олія, освітлене масло i.a.
- підсолоджувач: цукор, мед, виноградна патока, ріжковий мед i.a.
- рідина: вода, молоко, апельсиновий сік i.a.
- аромат: кориця, інші спеції, рожева вода, апельсинова або інша цедра цитрусових, екстракт ванілі або гіркого мигдалю i.a.
- додаткові послуги: горіхи, сухофрукти, цукати, родзинки, журавлина та інші суперпродукти, ложка солодке, шоколад i.a.
- форма: форма для торта, міні-форми для торта, склянки, столова ложка i.a.
Традиційний рецепт наших бабусь дотримується правила 1-2-3-4, тобто одна склянка олії, дві склянки манної крупи, три склянки цукру і чотири склянки води. Однак у сучасних рецептах цукор зменшується, оскільки харчові звички змінюються. Традиція також розвивається разом. Як дуже влучно сказав пан Іліас Мамалак, традиція схожа на річку, яка тече, залишаючи біля берега трохи старої камінчики та беручи з собою інші нові.
У багатьох місцях Греції ми знаходимо різні варіанти манної крупи халви. Характерним є Політикос халвас (з Константинополя), який виготовляється з молочним маслом та молоком і має яскравіший колір.
Багато інших місцевих варіацій манної халви ми знайшли в книзі Сімоні Кафірі. Однією з таких варіацій є smyrneikos halvas (із Смірни), який виготовляли з кунжутною олією, оскільки в цій місцевості важко було знайти оливкову олію, та із сиропом з медом або виноградною патокою замість цукру.
Хіотікос халвас (з острова Хіос) виготовляється з маслом і молоком, з медовим сиропом, а в деяких старих рецептах замість манної крупи пшеничного борошна використовували рисове борошно. Під час Великого посту олія і вода замінювали взуття і молоко.
“Галоувас ”острова Нісірос пропонується на весіллях та святах, а його рецепт містить борошно та соду, розведену в узо (грецький аперитив). Її приготування зовсім інше, оскільки халву запікають на підносі в духовці, а потім змочують сиропом, тоді як зазвичай манну халву роблять у каструлі.
Мораїтікос халвас (з Пелопоннесу) виготовляється подібним чином, спочатку готуючи суміш у каструлі, потім випікаючи її в духовці і нарешті змочуючи сиропом.
Ще одна халва, яка виготовляється зовсім по-іншому, - це Халва Ріни або пічні халви. Для його приготування ми повинні змастити масло цукром, потім додати яйця, борошно, розпушувач, манну крупу та молоко і, нарешті, запекти в духовці. Після випікання халву змочують сиропом. Цей тип халви, за словами Сімоні Кафірі, зазвичай виготовляли на Великдень.