Чому ми так боїмося їсти жир Відчувай себе здоровим разом з доктором
З низьким вмістом жиру. Зниження жиру. Жодного жиру. Ці етикетки є в усіх продуктових магазинах, що відповідає нашим страхам, що вживання жиру шкідливе для нас. Коли ми так боялися жиру? І чи виправданий цей страх?
Нам потрібен жир, щоб жити. Цього факту не обійти. Це наше основне джерело енергії, а грам на грам забезпечує більше калорій, ніж білки або вуглеводи (9 на грам порівняно з 4 для білка та вуглеводів). Це також потрібно для багатьох функцій у вашому тілі, наприклад, для того, щоб допомогти вашим імпульсам швидко рухатися по ваших нервах як частина мієлінової оболонки.
Ще в 1950-х роках назрівала війна. Це було між жиром та цукром. На пряму потрапили мільярди доларів споживачів для харчової промисловості, яка перемогла. Цукор вийшов на перше місце, коли жир було злодейським, викликавши високий рівень холестерину, хвороби серця та ранню смерть. Цукор був нашим рятівником.
Як результат, їжу з високим вмістом жиру замінили цукром, і нас засипали рекламою, яка каже, що жир - це поганий хлопець. Дієтичні вказівки наслідували їхній приклад: їсти не більше 30% добових калорій з жиру.
Це спрацювало. Жир під час дієт знижувався, тоді як споживання цукру зростало. Водночас у багатьох країнах зросла кількість людей із ожирінням та діабетом.
З тих пір ми дізналися, наскільки шкідливим для нас є цукор, а також інші рафіновані вуглеводи (білий хліб, білий рис, прості крупи). Але жиру все-таки слід було уникати.
В останні роки була викрита тактика лобіювання цукрової галузі. Численні дослідження, проведені в 1960-х і 1970-х роках, оплачені цукровою промисловістю, вважали жир винуватцем серцево-судинних захворювань і применшували поганий вплив цукру. І навіть дослідження відомого доктора Анселя Кіза, який вважається засновником зв'язку між жиром та серцевими захворюваннями, поставили під сумнів.
Пізніше нам сказали, що не всі жири є рівними; деякі - хороші жири, такі як моно- та поліненасичені жири, а інші - погані, такі як насичені та трансжири. Це послужило основою для новаторських досліджень середземноморської дієти.
Середземноморська дієта орієнтована на рибу, корисні олії/жири, такі як авокадо, оливкова олія та горіхи, а також рослинні продукти. Порівняно з рекомендованою дієтою з низьким вмістом жиру, середземноморська дієта призвела до зменшення кількості серцевих нападів та ранньої смерті у людей із серцевими захворюваннями, а також запобігання серцевим захворюванням у тих, хто її не мав. У цих дослідженнях люди їли більше 35% калорій з жиру. Безумовно, це не дієта з низьким вмістом жиру.