Фіолетовий суп з квашеної капусти Анна Джонс

Яскраво і смачно.

Подається 6
500г червонокачанної капусти, дрібно нашаткований
2 ст. Ложки червоного винного оцту
Масло або оливкова олія, для смаження
1 велика червона цибулина, очищена від шкірки і дрібно нарізана
3 палички селери, дрібно нарізані
2 яблука - кокс - це мій вибір
1½ ч. Ложки насіння кмину
1,5 літра овочевого бульйону
2 ст. Ложки бальзамічного оцту
2 ч. Ложки меду або сиропу агави
50г волоських горіхів, розсипані
1 невеликий пучок кропу, подрібнене листя, листя, зарезервовані для гарніру
4 ст. Ложки сметани або густого йогурту
Сіль і чорний перець

Покладіть капусту в миску з хорошою щіпкою солі та червоним винним оцтом, змийте в руках, а потім покладіть на один бік, щоб замаринувати.

Нагрійте трохи вершкового масла або олії в каструлі з товстим дном на середньому повільному вогні. Додати цибулю та селеру. Потійте, періодично помішуючи, протягом 15 хвилин або до м’якості та напівпрозорості.

---