Манний суп з галушками (Griessnockerlsuppe); Маленький Відень

Австрійські рецепти стали легшими

Ці знамениті пельмені (Griessnockerl-Suppe: Griess = манна крупа, Nockerl = пельмені та Suppe = суп) подаються у більшості традиційних австрійських Gasthäuser (ресторани), а також дуже поширені в Баварії, південному кінці Німеччини. Ледве без винятку вони плавають у мисці з домашнім прозорим яловичим запасом.

Австрійці зазвичай смакують супи першою стравою, лише за кількома висококалорійними винятками. Тому за вашим манним супом з пельменями піде вінерський шніцель з картопляним салатом та трохи штруделя на десерт;-). Тому не плануйте більше 2–3 великих пельменів на людину, якщо подаєте суп як першу страву.

Оскільки більшість із нас у звичайні дні не готують три страви на обід або вечерю, я зазвичай з’їдаю близько 4 нокерлів як основну страву з великою кількістю супу. Не такі традиційні австрійські, але також дуже смачні ці вареники в прозорому овочевому супі.

Сам рецепт досить простий. Вам знадобиться лише жменька інгредієнтів.

Інгредієнти для Nockerl: розм’якшене масло, манна крупа, яйця, петрушка, сіль та мускатний горіх. О так, і яловичий запас (або овочевий запас) звичайно.

Але є кілька речей, про які слід пам’ятати:

По-перше, вид манної крупи. Я використовую грубу мелену пшеничну фарину (борошно з фарини), біло-бежевого кольору, що називається Grieß або Griess німецькою (цей тип). Мабуть, це не тільки дуже часто в Європі, але і в Індії. Я знайшов цей вид пшеничної манки в індійському продуктовому магазині під назвою Sooji.

Манна крупа, також звана пшеничною фариною або вершками пшениці.

Коли ви змішали всі інгредієнти електричним ручним міксером, тісто для тіста має відпочити в холодильнику протягом 15 хвилин. Таким чином манна каша може поглинати частину рідини, і тісто стає твердим.

Тісто потрібно відпочити 15 хвилин у холодильнику.

Щось, що може бути трохи складно, вперше формує Nockerl. У цьому відео я показую вам, як це зробити. Тесто на відео насправді пов’язане з приготуванням сирних вареників, але за консистенцією воно нагадує манні пельмені.

Деякі люди формують все тісто у Nockerl перед тим, як кинути їх у гарячу воду, інші опускають їх у воду відразу, закінчуючи вареник. Я роблю останнє. Вареники зазвичай формують з двох ложок супу, що дають великий грисноскерл. Щоб тісто не прилипало до ваших ложок, спочатку опустіть їх у гарячу воду.

Формувати вареники найпростіше за допомогою двох мокрих ложок для супу.

Використовуйте близько 2 чайних ложок кляру для кожного Nockerl.

Утворюють щільні овальні кенели з трьома чіткими краями і гладкою поверхнею.

Готувати пельмені можна в рясно підсоленій воді або бульйоні. Думаю, вони дещо смачніші, якщо їх готувати безпосередньо на бульйоні. Однак якщо ви це зробите, у вас вийде кілька шматочків тіста, які плавають у вашому супі. Спеціально для перших спроб я б запропонував вибрати варіант із підсоленою водою.

Тушкуючи в підсоленій воді або бульйоні, Nockerl збільшиться вдвічі.

Усунення несправностей: Чому вареники з манної крупи розвалюються?

Три основні причини того, як вареники з манної крупи розпадаються під час варіння, полягають у наступному:

● По-перше, температура води занадто висока і ваша вода кипить занадто сильно. Майте на увазі, воно повинно м’яко кипіти лише тоді, коли ви опустите пельмені. Через 5 хвилин зменште температуру і просто дайте їм кипіти на мінімальній температурі.

● По-друге, пельмені, як правило, розчиняються тісто занадто м’яке. Будь ласка, дайте тісту відпочити протягом 15 хвилин у холодильнику, тому манна крупа зможе поглинути частину рідини і затвердіти.

● Третя поширена помилка часто трапляється під час формування. Ти мусиш формуйте їх щільно, без видимих порожнеч. Вареники повинні мати чіткі краї і гладкі поверхні. Якщо сформувати їх двома ложками для вас занадто складно (знайте, як тут), змочіть руки і сформуйте їх руками. Таким чином, вони не будуть виглядати ідеально, але принаймні, вони не розвалюються.

Досить говорили про помилки та те, що могло трапитися. Ця страва - справжнє частування у Відні від Li’l, тож я впевнений, що відразу це у вас вийде!

Урожайність: 20 вареників

Розмір порції: 6-7 осіб (перша страва), 4 особи (основна)

Рецепт традиційних австрійських вареників. Це мій рецепт і все ще найкращий, який я коли-небудь мав.

Рецепт: Урсула | lilvienna.com

5 ½ (80 г) ложок несолоного вершкового масла, розм’якшеного
2 яйця, злегка збиті (при кімнатній температурі)
2/3 склянки (130 г) білої манки (пшенична фарина, пшеничний крем)
1/4 чайної ложки дрібної солі
1/8 чайної ложки меленого мускатного горіха
1 столова ложка подрібненої плоскої петрушки
Яловичий або овочевий бульйон (близько 4 склянок)
Подрібнений цибулю для гарніру

Вам також може сподобатися

37 думок на тему “Суп з пельменями з манної крупи (Griessnockerlsuppe)”

Настільки здорово бачити рецепти продуктів, які я їв усе життя. Проста основна їжа, яка подавала мені важкі часи.

Дякую Сюзанна! Це справді душевна їжа. Ви родом з Австрії?

Я не можу вам подякувати за цей чудовий пост рецептів. Мої вареники вийшли чудово. Я точно слідував вашим вказівкам і використовував насичений темний курячий бульйон (виготовлений із смаженої курки та овочів). Я не можу дочекатися поділитися цим у своєму блозі. Я, звичайно, дам вам пряме посилання. Дякую! Я хотів би лише, щоб мій Мутті був живий, щоб скуштувати це. Вона б дуже пишалася мною. Цей суп для мене є спогадом про дитинство. Це так варте зусиль!

Дуже дякую. Я рада почути, що вареники вийшли чудовими! І звичайно, я завжди дуже вдячний за посилання. Я досить довго розробляв, щоб дійти до цього рецепту вареників. Це працює кожного разу;-)), тому це точно зберігач (для мене принаймні ха-ха).

Це також один із моїх улюблених дитинства. Я люблю Griesskloesschen! Моя Мутті (її також звати Урсула) завжди поміщала б їх у свій Leberknoedelsuppe, лише для мене.:) Дякую за чудовий, простий у виконанні рецепт.

Привіт Сільке! Дуже дякую. Звучить як мила мама, якщо вона поклала трохи грисноснокеля в leberknoedelsuppe;-)