Масло 101 від солодких вершків до культурного HowStuffWorks
Для невеликої палички вершків масло викликало багатовікові суперечки. Цей молочний продукт був суперечливим протягом тисячоліть. Нібито давні римляни вважали, що масло є їжею для варварів. А греки вважали тих, хто їв масло, нецивілізованими. Здавалося, саме голландці розуміли цінність молочних продуктів - і масла - і до середини 16 - середини 17 століття їх вважали геніями для їжі та виробництва молочних продуктів.
Врешті-решт масло отримало належне в Європі та Азії, але до середини 20 століття настрої знову змінилися, коли дослідники запропонували зв’язок між споживанням насичених жирів та хворобами серця, за даними журналу Гарвардського громадського здоров’я. Оскільки понад 60 відсотків жиру у вершковому маслі є насиченим, майбутнє інгредієнта виглядало похмурим.
Тоді (ще раз) дослідники сказали, що масло було ні ворог. Хоча вони зауважили, що це не особливо здорово, дослідження 2016 року в журналі PLoS One визначило, що його вживання не вплине насправді на ваше здоров'я. Як кажуть багато сучасних дієтологів клієнтам, вся справа в поміркованості.
"Я підтримую всі продукти та споживаю цілісні продукти перед переробкою, тому молочні продукти та масло вписуються в це", - заявляє зареєстрований дієтолог і шеф-кухар Еббі Геллман у своєму електронному листі. "Однак розмір порцій та спосіб його використання відіграють певну роль, і трохи вершкового масла дуже далеко. Тому, хоча я не сказав би комусь розбивати кілька столових ложок на хліб або млинці, я вірю, що є місце для масла".