Масло - овочевий рульман
Місяць "Масло - овоч": виготовлення beurre monté. Фото Донни Тернер Рулман
Я хотів би оголосити липень місяцем "Масло - овоч". Ми живемо в епоху, коли нашу їжу забороняють, тому, перш ніж хтось забере у мене свободу їсти скільки завгодно вершкового масла, я хотів би переконатися, що воно чітко визначене і таким чином ускладнює Верховний суд закрити або Каліфорнію оголосити поза законом ("Ви подивитесь на жахливий спосіб, як вони поводяться з цим кремом! Вони збивають його до смерті! Більше масла! Більше масла!"). Таким чином, моя кампанія з визначення масла як рослинного воно є. Ден Барбер нещодавно написав у чудовому висновку Wall Street Journal про те, що навіть овочі беруть своє земле, збираючи цінні поживні речовини, які вони зберігають і дають нам, що їдять ("дієти без вини", - підсумовує він) . Звідки береться ця енергія? Сонце.
Майкл Поллан зазначив, що яловичина, яку годують травою, є стійкою формою вирощування яловичини, оскільки вони беруть те, що росте вільно, траву, яка харчується енергією сонця.
Гарольд Макгі має чудовий прохідний шлях до яйця у своїй монументальній праці «Про їжу та приготування їжі»: «Жовток - це запас палива, отриманий курячкою з насіння та листя, які, в свою чергу, є запасом променистої енергії сонця. . . . Яйце - це сонячне світло, яке заломлюється в життя ". Він також має чудовий поворот фраз, порівнюючи жовтий шар на небі з жовтим кулем у центрі яйця, але вранці понеділка - не час для чудових поворотів фрази, це час серйозного роздуму та чітких визначень, чорт.
Оскільки масло походить від корів - сподіваюся, ми всі це розуміємо, звичайно, але, мабуть, багато хто з наших молодих людей цього не роблять - і корови живуть на траві, траві, яка просто перетворюється на молоко, з якого ми отримуємо масло, масло по суті переломлюється через корову, а тому його слід вважати овочем. Кукурудза - це теж різновид трави, тому навіть дійні корови, які харчуються кукурудзою, дають той чудовий овоч, який ми викладаємо на тості вранці, а ввечері закладаємо макарони. І не почувайся погано, коли з’явиться ця літня кукурудза - все, що ти робиш, це забивати її більше собою. Як я люблю говорити: "Це все одне". Ще має існувати категорія їжі з написом "сонце", хоча вона повинна бути. І більше, сонячна дієта.