Мед проти кленового сиропу - Порівняння впливу на здоров’я та харчування
Вступ
Мед і кленовий сироп - два найпопулярніші підсолоджувачі у світі, і немає сумнівів, що вони корисніші за тростинний цукор, але який із цих двох найкращий вибір? Обидва вони є природними джерелами цукру, певних мінералів та вітамінів. Тут ми обговоримо їх конкретні харчові склади та те, як вони впливають на здоров’я людини.
Як це зроблено
Як загальновідомо, мед виготовляють бджоли, що видобувають їжу, а також деякі комахи подібних видів. Бджоли в природі виробляють мед, щоб використовувати його взимку або в умовах дефіциту. По-перше, бджоли за допомогою довгих трубчастих ротових відділів, видобути нектар у рідкій формі з квітучих рослин і зберігати його в зайвому шлунку, який також називають «урожаєм». У шлунку бджоли нектар змінює склад, змішуючись з ферментами, що змінюють структуру та час зберігання меду. Повернувшись до вулика, медоносні бджоли передають мед наступній бджолі, відригуючи в рот іншої бджоли. Це триває, поки мед не досягне стільниковий. Нарешті, бджоли циркулюють повітрям у стільнику крилами для випаровування води та ущільнення меду, а згодом запечатують стільник бджолиним воском (1). Смак і текстура меду можуть відрізнятися залежно від виду квітки, з якого був зібраний нектар.
Кленовий сироп, навпаки, не потребує допомоги комах і набувається з дерев, що є причиною того, чому кленовий сироп відповідає веганській дієті, а мед - ні. Кленовий сироп готується з постукування кленових дерев. Найпоширенішими деревами, з яких люди отримують кленовий сироп, є цукрові або скельні дерева (Acer saccharum) і чорний клен (Acer nigrum), хоча іноді також використовується червоний клен (Acer rubrum) (2). Навесні ці дерева дають цукристий сік під корою. Сік збирається через крани, які просвердлюють в дерево і зберігають у резервуарах. Пізніше сік випаровується, щоб конденсувати його і отримати кінцевий кленовий сироп (3).
Термін придатності
Залежно від умов зберігання мед може змінювати свій колір і текстуру, часто кристалізується. Однак це природні зміни і не означають, що мед зіпсувався. Мед не має терміну придатності (4).
Кленовий сироп завдяки своїй щільності більш сприйнятливий до зростання цвілі. Невідкриту пляшку кленового сиропу можна тримати нескінченно довго, однак, після відкриття це ви можете використовувати для близько року. Нерозкриті пляшки з кленовим сиропом слід зберігати в сухому, холодному приміщенні, після його відкриття рекомендується зберігати в холодильнику (5).
Харчування
Одна порція меду - це одна столова ложка, що еквівалентно 21 г меду, тоді як порція кленового сиропу становить чверть склянки, що дорівнює 83 г.
Мед містить більше калорій, білків і вуглеводів, включаючи клітковину та цукор, але він не містить жирів. кленовий сироп містить невелику кількість жири. Обидві їжі не містять холестерину.
Глікемічний індекс кленового сиропу нижчий, ніж у меду.
Мед - правильний вибір для дієти з низьким вмістом жирів, тоді як кленовий сироп - для дієт з низьким вмістом калорій, вуглеводів та низьким глікемічним індексом.
Вітаміни
Мед багатша на вітамін В3, вітаміни В5 і В6, а також містить вітамін С, тоді як кленовий сироп - ні. І навпаки, в ньому є вітамін кленовий сироп якого немає в меді: вітамін В1. Кленовий сироп також містить більше вітаміну В2.
В обох продуктах повністю не вистачає вітаміну D, вітаміну А, вітаміну Е, вітаміну К, вітамінів В12 і В9.
Мінерали
Мед багатший на залізо, мідь і фосфор. З іншого боку, кленовий сироп містить більше кальцій, магній, цинк і калій. У меді менше натрію.
Вплив на здоров'я
Здоров’я серцево-судинної системи
І кленовий сироп, і мед експресують напівпродукти антиоксидантні здібності (6), який, як відомо, має потенціал захищати клітини від окисного пошкодження, позитивно впливаючи на серцево-судинні захворювання, рак та інші стани.
Темніший кленовий сироп було встановлено, що має сильніші антиоксидантні здібності у порівнянні з прозорим кленовим сиропом (7). Одне з антиоксидантних сполук, що міститься в кленовому сиропі, називається глюцитол-ядро, що містить галлотанін (GCG), це поліфеноли, які мають здатність до знешкодження вільних радикалів (8).
Небагато відомо про конкретні сполуки, що відповідають за антиоксидантні здібності меду. Це, швидше за все, завдяки фенольна та флавоноїдна кислоти склад. Різні меди з різних квіткових джерел мають різну антиоксидантну здатність завдяки своїм індивідуальним фенольним профілям. Іншими сполуками, що відповідають за антиоксидантну здатність, можуть бути пептиди, органічні кислоти, ферменти, продукти реакції Майяра та потенційно інші другорядні компоненти (9). Яким би не був механізм, доведено, що мед має здатність Захищати люди від окисного стресу (10).