Мексиканські солодкі хліби Основний глосарій - поїдач

Абразос! Біскочос! Конча! о мій!

солодкі

  • Даніела Галарза
  • 21 березня 2016 р. 9:30
  • Фотографія Даніели Галарзи

За деякими оцінками, існує понад 1000 різних сортів мексиканського солодкого хліба або того, що місцеве населення називає пан-дульче. Ось наш путівник по найпопулярнішій випічці, яку ви знайдете в Мехіко, від кончі та її численних варіацій до солодких смачних страв, приготованих із салом, кукурудзяним борошном, амарантом та пілонсілло, різновидом нерафінованого тростинного цукру, який зішкребають із стиснених шишок.

Важко уявити Мехіко без його солодощів. Разом хлібопекарні (панадерії), кондитерські (пастелерії) та цукерки (дульцерії) перевершують міські АЗС та продуктові магазини. Подібно до того, як мешканці Парижа та Мадриду звикли до своїх сусідніх пекарень, мексиканці покладаються на пекарні DF на сніданок, la merienda (закуска в середині дня), кава-брейки, святкування та свята - національні чи католицькі.

У деяких найстаріших панадерій та пастелерій вибір товарів для продажу може бути надзвичайним. У найбільших магазинах процес замовлення переважно здійснюється самообслуговуванням. Візьміть піднос і набір щипців і допоможіть собі, як вам подобається. Зазвичай виставляється назва кожного товару, хоча описи та ціни не завжди вказуються. На щастя, зазвичай все становить від трьох до 10 песо - мізерна сума для випічки кондитерських виробів. Ось посібник з деяких наших улюблених.

Конча та стиль Конча

Конча: Солодкий хліб, покритий корочкою печива, він традиційно присмачується або ваніллю, або шоколадом - хоча конча зустрічається в усіх кольорах веселки і є найпопулярнішим солодким хлібом у Мексиці. Назва стосується черепашки, саме так виглядають найкращі версії. Конча та її двоюрідні брати іноді розбиваються вздовж екватора і наповнюються вершками або заварним кремом.

Хіландріна: Як конча, але замість тіста для печива це скоринка, повністю зроблена із затверділого коричневого цукру. Назва буквально означає «дрібниця».

Чорреада: Конча, запечена з долівами пілонсільо, нерафінованого тростинного цукру, замість стандартної печива.

Ель Вулкан: Солодкий хліб, запечений з невеликою купою білого цукру зверху, який схожий на вулкан.

Ліма: Конха у формі з маленьким круглим соском в центрі, так що вона нагадує лимон; іноді для смаку до скоринки печива додають лимонну олію.

Монджа: Конча, у якій топінг має форму (приблизно) схожу на звичку черниці.

Невадо: Конча, де скоринка печива ще солодша і прикріплюється до булочки таким чином, щоб вона нагадувала засніжену гірську вершину.