Меню з вегетаріанськими секціями може спонукати споживачів їсти більше м’яса - ScienceDaily
Виділення вегетаріанських страв у меню насправді може зменшити частку людей, які обирають вегетаріанський варіант.
Люди, які часто їдять вегетаріанську їжу, але не є вегетаріанцями *, мали менше ніж удвічі менше шансів обрати вегетаріанську страву, якщо їм пропонувалось меню ресторану з окремим вегетаріанським розділом, нове дослідження Лондонської школи економіки та політичних наук (LSE) знайдено.
Дослідники LSE, які зосередили своє дослідження на виборі вегетаріанської їжі через її позитивні наслідки для навколишнього середовища, випадково представили учасників експерименту з різним дизайном меню. Їх метою було перевірити, як люди, які часто їдять вегетаріанську їжу, реагуватимуть на різні меню, і, аналогічно, побачити, як реагуватимуть ті, хто рідко їсть вегетаріанську їжу.
Вони виявили, що розміщення вегетаріанських страв в окремому розділі не мало суттєвого впливу на вибір, який роблять нечасті вегетаріанські їстівні страви. Однак це мало помітний вплив на тих, хто часто їв - тих, хто повідомляв, що їв лише вегетаріанську їжу принаймні два дні протягом попереднього тижня. Менше вдвічі менше людей вибрали вегетаріанський варіант із меню з окремим вегетаріанським розділом, ніж із меню, в якому всі варіанти були представлені в одному списку.
Ці висновки вказують на те, що звичайна практика виділення вегетаріанських страв у меню насправді може зменшити частку людей, які обирають вегетаріанський варіант.
Дослідники також виявили, що подання вегетаріанської страви як „Рекомендації шеф-кухаря” або включення більш привабливого опису не м’ясної їжі призводить до того, що більша частина рідкісних вегетаріанських їстів вибирає вегетаріанський варіант. Але, знову ж таки, ці змінені схеми меню зазнали негативних наслідків для тих, хто частіше їв вегетаріанську їжу, що змушує їх рідше вибирати вегетаріанські страви.