Мережа здорового харчування на рослинній основі М’ясо здорової їжі Рецепти, ідеї та продовольча мережа
Зареєстрований дієтолог розбиває хорошу, погану та заплутану інформацію, що оточує модне "м'ясо" на рослинній основі.
Пов’язані з:
1160320532
Фото: Drew Angerer/Getty Images
Drew Angerer/Getty Images
Тенденція рослинного походження продовжує зростати, спонукаючи людей їсти більше фруктів, овочів, бобових, горіхів та насіння. У відповідь на попит споживачів на рослинні варіанти, компанії розробляють рослинні альтернативи основним продуктам, таким як м’ясо, яйця та молочні продукти. Одним з найпопулярніших продуктів на рослинній основі є м’ясо на рослинній основі, серед яких лідерами продажу в цій категорії є Impossible Foods та Beyond Meat.
За даними Reuter's, акції Beyond Meat, Inc зросли понад 700% з моменту виходу компанії на публіку в травні 2019 року, і прогнозується, що дохід зросте більш ніж на 170% у 2019 році. Impossible Foods теж не надто пошарпаний; вони уклали угоду з Burger King про запуск "Неможливого колу" на національному рівні. Багато людей, які звернулися до м'яса рослинного походження, зараховують на екологічні переваги. Ці міркування слушні, але як щодо смаку та поживності цих видів м’яса на рослинній основі? Ми проводимо розслідування.
З чого виготовляється м’ясо на рослинній основі?
М'ясні бренди рослинного походження стверджують, що вони створюють продукти, що мають той самий смак, соковитість і смак, що і яловичина. Їх навіть змушують "кровоточити", як м'ясо. Ось найпопулярніші дві компанії - «Beyond Meat» та «Impossible Foods», а також те, з чого виготовляються їхні м’ясні гамбургери.
Хоча Beyond Burger виготовляється без ГМО, сої або глютену, він все ще має довгий список інгредієнтів.
"Вода, ізолят білка гороху, масло екстракту каноли, рафінована кокосова олія, рисовий білок, натуральні ароматизатори, масло какао, білок манга, метилцелюлоза, картопляний крохмаль, екстракт яблука, сіль, хлористий калій, оцет, концентрат лимонного соку, соняшник Лецитин, фруктовий порошок граната, екстракт бурякового соку (для кольору) "
Білок у цьому бургері походить з рису, гороху та квасолі, а жир - з ріпакової олії, кокосової олії та какао-масла. Замість того, щоб використовувати яйце для зв’язування, використовується добавка, яка називається метилцелюлоза. Цей зв'язуючий засіб також часто використовується в морозиві, варенні та соусах.
Порція "Beyond Burger" у 4 унції забезпечує калорії: 250; Загальний жир: 18 г; Насичені жири: 6г; Білок: 20г; Загальна кількість вуглеводів: 3 г; Клітковина: 2г; Натрій: 390 мг
Impossible Foods створили на рослинній основі гем (залізовмісну молекулу, яка зустрічається в природі в кожній живій рослині та тварині) шляхом ферментації генно-інженерних дріжджів, що пояснюється на веб-сайті Impossible Foods. У 2019 році Impossible Foods оновили свою оригінальну формулу рецептів і дебютував останній Impossible Burger. Довгий перелік інгредієнтів такий: