Метали та ваша їжа FDA
Метали - і корисні, і шкідливі - містяться у багатьох продуктах харчування. Це тому, що наше повітря, вода та ґрунт містять метали (і елементи, що поєднують метали та неметали, які називаються металоїдами). Рівні, що містяться в їжі, залежать від багатьох факторів, включаючи: умови вирощування; промислові, виробничі та сільськогосподарські процеси; ДНК харчових культур; та минуле або поточне забруднення навколишнього середовища. Крім того, деякі метали, необхідні людському організму, такі як залізо, навмисно додаються до певних продуктів харчування, включаючи пластівці для сніданку та дитячі суміші, для посилення їх дієтичних переваг.
Щоб зберегти продовольство в США серед найбезпечніших у світі, FDA здійснює моніторинг та тестування продуктів харчування та встановлює стандарти для забезпечення належних та безпечних рівнів корисних металів, обмежуючи шкідливі метали у продуктах харчування в найбільшій мірі практичним. FDA також контролює та регулює рівні металів у кормах для тварин та у косметиці. FDA використовує свої повноваження для вжиття заходів у кожному конкретному випадку, коли рівень металів у продуктах, що регулюються FDA, є небезпечним.
Властивості конкретних металів, кількість споживання, вік та стадія розвитку людини - все це ключові фактори, які допомагають визначити, як метал впливає на здоров’я людини. Навіть метали, що сприяють здоров’ю, можуть завдати шкоди, якщо вплив перевищує рекомендовані дози. Наприклад, залізо є важливим дієтичним металом, і хоча організм регулює поглинання заліза, щоб захистити його від надмірної кількості, отруєння залізом може статися, як правило, через проковтування занадто великої кількості таблеток із залізом. Симптоми можуть включати сильну блювоту, діарею, біль у животі, зневоднення та млявість, якщо не лікувати належним чином.
Деякі метали, такі як миш'як, свинець та ртуть, не мають жодної встановленої користі для здоров'я, і було доведено, що вони призводять до хвороби, погіршення стану та у високих дозах смерті. Розуміння ризику, який представляють шкідливі метали у нашому продовольчому забезпеченні, ускладнюється тим фактом, що жодне джерело продовольства не враховує схильність більшості людей до дії металів у продуктах харчування. Вплив людей відбувається на багато різних продуктів харчування, що містять ці метали. Поєднання всієї їжі, яку ми їмо, навіть низький рівень шкідливих металів з окремих джерел їжі, іноді може викликати стурбованість.