Ми досягли «піку м’яса»
Уповільнення споживання яловичини та свинини посилюється страхом здоров'я та екологічними проблемами
Smithfield пишається тим, що є найстарішим і найбільшим ринком м'яса у Великобританії. Навіть у середньовіччі його використовували як ринок худоби. Але 800-річна установа в лондонському Сіті нещодавно опинилася на передовій боротьби за майбутнє м'яса після того, як на нього вторглись протестуючі, які наклеїли транспарант через фасад будівлі, перейменувавши його в "Smith and Fruit and Vegetable" Ринок ".
"Веганізм - це майбутнє", - заявив Кріштіану Вітеллі, шеф-кухар, який подає веганські страви учасникам протесту з "Повстання вимирання". “Це як сигарети; якщо ви знайдете сигарету, яка не зашкодить вам, ви неодмінно спробуєте її. То ж саме і з м’ясом та молочними продуктами ».
Якщо місце бесіди було незвичним, повідомлення стає звичним, особливо в розвинених країнах, де споживання м’яса демонструє ознаки досягнення піку на тлі страхів здоров’я та екологічних проблем та сталого розвитку. Це має величезні наслідки для планети, ринку м’яса худоби, що коштує 1,2 мільйони доларів, та окремих торговців.
Вже через кілька тижнів після трюку активістів, PJ Martinelli від Smithfield став першим продавцем на ринку, який придбав замінник м’яса на рослинній основі, пропонуючи гамбургери, виготовлені з інгредієнтів, включаючи сою та горох, із заснованого у Великобританії Moving Mountains.
"Я вважаю це природним розвитком харчової промисловості", - говорить Пол Мартінеллі, керуючий директор постачальника м'яса, який працює у Смітфілді з 1980-х років. «Продукт викликає великий інтерес, і наші клієнти запитують нас про це. Вони можуть зробити це більше в січні та лютому, ніж напередодні Різдва, але ми проводимо обговорення ".
Продаж рослинних замінників м’яса все ще незначно порівняний із реальним. У США в 2018-19 роках загальний обсяг продажів близько 800 мільйонів доларів зблід в порівнянні з ринком м’яса вартістю 74 мільярди доларів, за даними консультаційної групи Інституту доброї їжі, але вони швидко зростають. Тенденція підкреслює виклик, що стоїть перед м'ясною промисловістю: у США та Європі споживачі, можливо, не всі стають веганами, але багато хто їсть менше м'яса і збільшує стан інших постачальників білків, таких як Impossible Foods і Beyond Meats.
Споживання яловичини та свинини перестало зростати в США та Європі, тоді як веганські та вегетаріанські страви керують більшими відділами полиць супермаркетів. Дослідження на цілому продовольчому ринку у Великобританії показує, що близько 15 відсотків різдвяних обідів, що подавались у країні на цьому тижні, були без м’яса.
Харчові компанії та ресторани відповідають новими випусками продуктів без м’яса, тоді як м’ясопереробники, такі як Tyson Foods та Maple Leaf, а також транснаціональні компанії, такі як Nestlé та Unilever, представили свої власні альтернативні білки. Burger King пропонує клієнтам завод Whoppers, в той час як McDonald’s випробовує варіанти веганських гамбургерів.
Зважаючи на те, що споживання м’яса - особливо яловичини - все частіше розглядається як фактор, що сприяє викидам вуглецю, вирубці лісів та великому використанню води, ключовим питанням серед харчових експертів, екологів та економістів сільського господарства буде те, коли буде досягнуто „пікове м’ясо” - там, де споживання досягає межі.
«Зростання значно уповільнюється в районі ОЕСР. Ми наближаємось до піку м’яса [у деяких з цих країн] », - говорить Йозеф Шмідхубер, заступник директора відділу торгівлі та ринків Організації продовольства та сільського господарства ООН. «В Індії та Латинській Америці не чекайте швидкого зростання [ні]. Крім того, в Африці ріст споживання не був таким стрімким, як ми думали. Навіть щодо споживання домашньої птиці, майбутнє зростання буде значно нижчим від минулого, частково значно ".
США, які досі є найбільшим споживачем за даними ОЕСР, згідно з даними ОЕСР, до 2020 року кількість м'яса на душу населення досягне найвищого рівня - трохи більше 100 кг на рік. Потім це прогнозується на плато протягом наступного десятиліття. За оцінками, подібна тенденція спостерігається і в ЄС, де минулого року споживачі їли 71 кг м’яса на людину.
Цю краплю в основному звинуватили в дослідженнях, які пов’язують вживання занадто багато м’яса з усім, від раку до інсультів та серцевих захворювань. Але зовсім недавно вплив клімату на тваринництво, частково завдяки збільшенню викидів метану, потрапив під центр уваги. Згідно з останньою доповіддю Міжурядової групи ООН з питань зміни клімату, худоба, включаючи використання землі та енергії, а також транспорт, становить близько 10 відсотків загальних глобальних викидів вуглецю.