Ми запитали 10 сомельє. Як ви можете визначити, чи ваша сомма є професійним VinePair
Нічого про роботу в ресторані не буває просто. Сомельє та професіонали напоїв виконують особливо складні ролі, врівноважуючи розмовні та невисловлені бажання відвідувачів на місцях з дезінформацією та невпевненістю.
Тоді як ви можете сказати, чи ваш сомельє професіонал? Ми попросили 10 фахівців з виробництва напоїв з’ясувати це.
Професіонал повинен мати можливість давати рекомендації за будь-якої ціни. Якщо у ресторані є поважна карта вин, не робіть припущень щодо того, скільки готовий витратити ваш гість. Чесно кажучи, це просто хороший сервіс, завдяки якому ваш гість почуватиметься комфортно ... В ідеалі, я б очікував, що сомм висловить свою пристрасть до певного вина і, в той же час, зможе запропонувати альтернативи, які показують, що вони там, щоб допомогти гість робить найкращий вибір, а не натискати на їх високий вибір. - Ча Маккой, засновник The Communion, Cha Squared Hospitality, Гарлем, Нью-Йорк.
Цей плакат потрібен кожному любителю вина
Тут є численні вина, і сомельє неможливо їх усіх знати. Однак не виключено знати всі добірки у вашій власній винній карті - це перше, що я шукаю. Знання стилю кожного вина, ціни, винограду та цікавих фактів про виноробню або регіон є ключовими для демонстрації статусу професіонала. Ви також отримуєте бонусні бали, якщо у вас є пропозиція або два нетрадиційні тузи, заправлені в рукав. - Джессіка Норріс, старший директор винної освіти, Стейк-хаус Double Eagle від Del Frisco, загальнонаціональний
Ви можете сказати, що ваш сомельє є професіоналом, якщо він не намагається загнати вас на великий продаж. Якщо перше, що вони скажуть вам, це те, що у них є це «чудове вино, яке ви спробували», то вони скоріше продавець, а не стільки сомельє. Вам слід шукати когось, хто представляється, задає вам кілька випадкових запитань про те, що ви думаєте про свою трапезу, як вони можуть допомогти з винною пропозицією, і в якому діапазоні цін вони повинні залишатися. Якщо хтось задає вам ці питання, то, швидше за все, у вас є професіонал. - Білл Буркхарт, Сомельє, The Grill Room, Новий Орлеан, Ла.