Мідії з Іспанії, Індульгенція від Sea Foods та вина з Іспанії
Іспанія є світовим лідером у виробництві консервів з морепродуктів, але дике і вітряне північно-західне узбережжя Галичини - це зовсім інший світ, коли мова заходить про виробництво мідій преміум класу.
Там, де консервована їжа в багатьох інших країнах все ще пов’язана з годуванням домашніх тварин, солдатів чи сімей з обмеженим бюджетом, Іспанія має свою виразну гастрономічну культуру консерваторів. Морепродукти, зокрема, готуються та упаковуються як вишуканий продукт, що продається у делікатесах високого класу та їсться прямо з банки в найкращих тапас-барах. У різних прибережних зонах є свої фірмові страви, від кантабрійських анчоусів до Кабалли з Андалусії.
Галичина - це територія мідій, з імперією олова навколо ріасів цього регіону - чотири глибокі лимани на узбережжі Атлантичного океану, де знаходиться 60 із 145 консервних заводів Іспанії. Більшість із них належать до сфери охоронюваного позначення походження (ЗНЗ) Mexillón de Galicia, офіційного органу, який сертифікує якість усіх свіжих та консервованих мідій з цієї території.
Серед провідних брендів - La Riviere, котрий збирає найпрекрасніші та найзграбніші екземпляри з передових лісових дерев’яних корит біля берега острова Ароза. За словами менеджера з комунікацій та розподілу Беатріз Фернандес Кастро, це менший промисловий процес, ніж "спосіб життя".
"Ми працюємо по-старому", - говорить Кастро, "кожен продукт поміщаємо в банку вручну, по одному". Що також відрізняє їх від сусідів та суперників, це ексклюзивна ліцензія (AUGA Mareira) на упаковку мідій у морській воді, що покращує смак і фактично зменшує вміст солі, а також зберігає їх довше. В ідеалі, каже Кастро, їх слід подавати безпосередньо з жерсті, як передбачається їх ретельним розміром і розміщенням в упаковці.
«Потроху ми повільно навчаємо своїх клієнтів про це. Коли вони спорожняють банку в інший контейнер, вся ця презентаційна робота втрачається ... »Хоча значна частина їхнього продукту (який також включає петушки та молюски) продається на внутрішньому ринку, останнім часом продажі консервованих іспанських морепродуктів постійно зростають років, по всьому ЄС та за його межами.