Міф про сіль і погане здоров’я - Стівен Кемп
Я люблю Токіо. Мене рідко збуджують, але навіть мій холодний північний екстер’єр трохи відтає, коли я виходжу з літака на його неонові вулиці. Я вражений тим, наскільки відрізняються культура, видовища, звуки та божевільні приховані бари. Я теж обожнюю їжу; все, крім часу, коли я їв Кусаю.
Важко описати запах, який виділяє ця сушена риба. Це як тисяча 10-річних лямок, покритих анчоусами та овечою сечею. Прекрасне задоволення, якщо ви перебуваєте у вихідному дні від гастролей після того, як провели полудень, відвідуючи деякі приховані питні барлоги; менше в будь-який інший час. Ваш мозок негайно надсилає вашому шлунку дуже жорсткий сигнал, що покласти ці речі в рот - це дійсно погана ідея. Результат - повне відштовхування. Певним чином, такий захисний механізм стає в нагоді, якщо щось пахне, зазвичай для нашого здоров’я корисно не їсти його. Захисний рефлекс нашого мозку виводить вибір із рівняння. Ця солоність Кусаї з морською водою, сечею-анчоусами була застереженням для мого живота, але не все так чітко позначено з точки зору збереження здоров’я.
Незважаючи на те, що сіль абсолютно необхідна для життя, люди настільки впевнені, що це для них погано, що намагаються її повністю уникнути. Звичайно, це практично неможливо, оскільки воно міститься в багатьох різних продуктах харчування, але це не заважає людям їсти м'які несезонні вечері або вживати полегшену сіль або якусь іншу гидоту в ім'я доброго здоров'я.
Без того, як наш мозок каже нам уникати цього, ми повинні зрозуміти, чи є сіль доброю чи поганою у війні проти неправильних рішень щодо харчування.
Їжте сіль, і ваше тіло буде затримувати воду, щоб підтримувати нормальну концентрацію натрію в крові. Ви коли-небудь щось їли і відчували відразу спрагу? Це гомеостаз в дії. Збільшений об’єм води в організмі призводить до тимчасового підвищення артеріального тиску до того, як нирки позбудуться і води, і солі. Звучить погано, але це тимчасово, аргумент проти хронічного високого кров’яного тиску ясний: підвищений ризик серцево-судинних захворювань та інсульту. Це означає, що багато медичних організацій у всьому світі дійшли висновку, що рекомендується менше 6 г солі на день. Звучить розумно, але подивіться, що відбувається, коли ми піднімаємося над цією магічною фігурою.