Міфи та істини про волокно Кріс Крессер
Останнє оновлення: 17 червня 2019 р
Десятиліттями клітковина рекламується як важливий компонент здорового харчування. Передбачувані переваги дієти з високим вмістом клітковини були навчені нам завдяки рекомендаціям наших лікарів, уряду та харчової промисловості, проте багато з цих тверджень щодо здоров'я не були підтверджені дослідженнями.
Насправді багато досліджень показали, що надмірне споживання клітковини насправді може бути шкідливим, особливо для здоров'я кишечника.
Проте під час тестування в лабораторії контрольовані втручальні випробування, які просто додають добавки з клітковиною до іншої послідовної дієти, не показали цих захисних ефектів. (2) (3) (4)
Інститут медицини рекомендує щоденне споживання клітковини - 38 грамів для чоловіків та 25 грамів для жінок, яке може походити з харчових волокон, як розчинних, так і нерозчинних, або додавання в раціон “функціональних волокон”. МОМ визначає функціональні волокна як не засвоювані вуглеводи, які були виділені або витягнуті з природних рослинних або тваринних джерел, або вони можуть бути виготовлені або синтезовані. Прикладами функціональних волокон є лушпиння псилію, хітин із раковин ракоподібних, фруктоолігосахариди, полідекстроза та стійкі декстрини. (6)
В недавньому звіті NPR зазначається, що, незважаючи на відсутність значних доказів, що пов'язують споживання клітковини з такими наслідками для здоров'я, як зменшення серцевих захворювань або рак, багато споживачів купують продукти, збагачені добавками із синтетичних волокон під виглядом зміцнення здоров'я. (7) Досить трьох грамів доданої клітковини, щоб ці харчові продукти могли заявити, що вони є добрим джерелом клітковини, і харчова промисловість використовувала ці рекомендації щодо волокон як спосіб збільшення своїх продажів, зокрема, продуктів на основі зерна. (8)
Тан і Сов-Чоен у своєму виданні 2007 року, присвяченому клітковині та колоректальній хворобі, називають нерозчинні клітковини "найвищою шкідливою їжею", оскільки "вони не засвоюються і не засвоюються, а тому позбавлені харчування". (9) Надлишок нерозчинної клітковини може зв’язуватися з такими мінералами, як цинк, магній, кальцій та залізо, перешкоджаючи засвоєнню цих життєво важливих поживних речовин. (10) Великі надлишки деяких розчинних волокон, таких як пектин та гуар, можуть також пригнічувати активність ферментів підшлункової залози та перетравлення білків у кишечнику, що призводить до анти-поживного ефекту. (11)
Додавання нерозчинних і розчинних волокон до оброблених харчових продуктів може насправді призвести до того, що ці продукти будуть навіть менш поживними, ніж якби вони взагалі не були збагачені жодною клітковиною.
Дієта з високим вмістом клітковини також була описана як профілактична стратегія розвитку дивертикульозу - захворювання, яке помітно частіше зустрічається в західних країнах. Однак, коли дослідники перевірили теорію про те, що дієта з високим вмістом клітковини запобігає дивертикульозу, вони не тільки виявили, що велике споживання клітковини не зменшує поширеність дивертикульозу, але й те, що дієта з високим вмістом клітковини та більша кількість випорожнень пов'язані незалежно один від одного. з більшою поширеністю дивертикулів. (12) Цікаво, що це дослідження не виявило зв'язку між наявністю дивертикульозу та споживанням червоного м’яса, споживанням жиру або фізичною активністю, що є іншими факторами, які зазвичай приписують дивертикульозу. Ось додаткова інформація про дієту при дивертикуліті та про те, як її запобігти природним шляхом.