Мій монреальський шеф-кухар Фісун Еркан Монреальська газета
Коли Еркан прибула до Монреаля 16 років тому, вона вперше працювала програмістом. Невдовзі розміщення страв для друзів-ентузіастів на вихідних перетворилося на кулінарну школу в коледжі Ласаль і бізнес з громадського харчування, який зростав із вуст в уста.
Дистроска
Ми наздогнали зайнятого шеф-кухаря, щоб дізнатись більше про її їжу, її ресторани та продовольчу сцену в Монреалі.
Пристрасть до їжі та змушення людей їсти - в моїй генетиці, бо я походжу з сім’ї, яка буквально живе заради їжі! Всі мої дитячі спогади спонукали мене професійно готувати.
Зараз все більше кухарів мають персоналізовані маленькі ресторани, які мені дуже подобаються. Також соціальні медіа допомагають зв’язати тих, хто цікавиться гастрономією з усього світу. Це забезпечує відкритість, креативність та натхнення для тих, хто займається ресторанним бізнесом. Це також дозволяє клієнтам знайти хорошу їжу та тенденції. Через це кухарі зараз наважуються на більш креативне приготування їжі.
У близькосхідній кухні багато спецій, а в середземноморській - багато трав! Я описую турецьку кухню як поєднання двох. У Туреччині сім регіонів, кожен з різним кліматом, який виробляє різні місцеві інгредієнти та страви. Загалом, ми використовуємо трави та спеції з більшою витонченістю, меншою кількістю інгредієнтів та простими стравами, щоб їжа блищала.
Su - це мій перший ресторан, а також піонер турецької кухні в Монреалі. Коли я відкрив його, мало хто знав про Туреччину чи її кухню. Довгий шлях був представити турецьку кухню кожному клієнту. Незважаючи на те, що було цікаво, було також трохи страху. Їжа - це традиційна турецька кухня, переважно з мого регіону, який є західним узбережжям Егейського регіону. Він включає багато сезонних овочів, повільно приготованих на оливковій олії та свіжий томатний соус. Також є домашні традиційні равіолі в йогуртовому соусі, баранячі стелажі, ніжка баранячого шашлику, корнішська курка з абрикосами, інжиром, корицею та медом, риба, смажена на грилі або запечена, і звичайно кілька сиропових десертів! Це дуже смачна, вишукана та турботлива їжа, яку я люблю готувати та їсти!