Місцеві служби харчування

Kettleman's Bagel Co.

Цукровий кущ Фултона

Ми вважаємо, що їжа смакує краще, коли ти знаєш її історію. Багато наших інгредієнтів отримують із сімейних ферм та ремісників в районі Оттави. Коли ми не можемо почерпнути з нашої спільноти Карлтон, ми надаємо перевагу закупівлі у етичних виробників, які беруть участь у практиках, що мінімізують тиск на природні ресурси нашого довкілля.

Тиждень місцевої їжі

Кожного семестру ми демонструємо місцевих фермерів та ремісників із спеціальним меню на тиждень у кафе. Протягом тижня студенти мають можливість познайомитися з виробниками з громади Оттави та дізнатись про їхнє ремесло.

Місцевий тиждень харчування 2020 відбувся з 28 вересня по 2 жовтня. З огляду на проблеми охорони здоров’я та безпеки ніхто з наших місцевих партнерів не міг фізично приєднатися до нас у кампусі. Однак ми змогли довести наших місцевих партнерів до студентів віртуально, завдяки дрібницям Instagram! Ознайомтеся з основними подіями Instagram Week of Carleton Dining в Instagram, щоб прослідкувати Тиждень місцевої їжі 2020.

У нас був неймовірний Тиждень місцевої їжі восени 2019 року! Клацніть тут, щоб побачити кілька смачних моментів!

Познайомтесь з людьми за вашою тарілкою

Дізнайтеся про деяких місцевих партнерів, які постачають свіжі та смачні інгредієнти на кухні Carleton

Кафедра біології університету Карлтон

Розташування: Оттава, Онтаріо

Відстань від кампусу: 0 км

Продукти, що використовуються в кухнях CU: Картопля, перець, часник, мед

Розташований за H.H.J. Будівля Nesbitt Biology - це класний сад, який пропонує практичний досвід для студентів та виробляє різноманітні інгредієнти, які використовує Carleton Dining. Під керівництвом професора Майрона Сміта студенти Карлтона виробляють такі продукти, як перець, часник, картопля та мед, вивчаючи біологію рослин.

На фото: професор Майрон Сміт

Ферми Mariposa

Розташування: Плантагенет, ON

Відстань від кампусу: 60 км

Продукти, що використовуються в кухнях CU: Качка, свинина, овочі

Ферми Mariposa - це невелика, але інтенсивна операція площею 100 акрів. Власність у Маріпосі придбав Ян Уокер у віці 19 років, більше тридцяти років тому. Підхід Mariposa до їжі орієнтований на смак та стійкість. Усі тварини та овочі ферми виробляються з використанням хімічних продуктів. Кухонні залишки збирають у ресторанах міста та використовують для годівлі худоби. Цей метод зменшує харчові відходи та підтримує родючість ґрунту. Уокер продовжує володіти фермами Mariposa та керувати ними разом зі своєю партнеркою Сюзанною.

Фото Джеймі Кроніка

Кооператив сиру Сент-Альберта

Розташування: Сент-Альберт, Онтаріо

Відстань від кампусу: 59 км

Продукти, що використовуються в кухнях CU: Сирний сир, нарізаний сир

Кооператив "Сен-Альберт" є одним із найстаріших кооперативів у Канаді, своє походження сягає 1894 року. Кооператив - це демократична організація, що належить групі виробників молочної продукції в районі Сент-Альберта. Ми використовуємо сирний сир Санкт-Альберта, щоб створити класичне канадське блюдо, путин, у Burger 101 у Фуд-Корті.

Гриби Ле Копрін

Розташування: Фаррелтон, КК

Відстань від кампусу: 50 км

Продукти, що використовуються в кухнях CU: Гриби

Протягом останніх 15 років гриби Le Coprin готували місцевих кухарів одними з найкращих та найекзотичніших грибів. Ферма органічних грибів, якою володіє і керує Крістоф Маріно-Мес, щомісяця виробляє півтори тони екзотичних сортів.

Фото Емі Замбонін

Бродвудські ферми

Розташування: Оттава, Онтаріо

Відстань від кампусу: 20 км

Продукти, що використовуються в кухнях CU: Мікрозелені

Пропрацювавши протягом 15 років інженером в аерокосмічній та оборонній промисловості, випускник Карлтона Бредлі Грайс слідував своєму захопленню якістю та харчуванням місцевої їжі, відкривши ферму Бродвуд. Його ферма забезпечує наше кафе свіжими мікрозеленими рослинами, якими прикрашають наші страви.

Соснова ферма Рідо

Соснові ферми Рідо

Розташування: Північний Говер, Онтаріо

Відстань від кампусу: 20 км

Продукти, що використовуються в кухнях CU: Брокколі, цвітна капуста, спаржа, брюссельська капуста, буряк та багато іншого!

У 1980 році Джон Ванденберг придбав занедбану молочну ферму, яка з часом перетвориться на сосни Рідо. Ферма передана наступному поколінню Ванденбергів, яке вирощує багато різних видів ягід, овочів та насіння. Син Джона, Метт Ванденберг, в даний час управляє фермою і захоплений розвитком місцевої мережі продуктів харчування в Оттаві. Метт налагодив тісні партнерські стосунки з місцевими ресторанами регіону Національної столиці.

На фото: Метт Вандерберг

Центр Maraîchers Eugène Guinois

Розташування: Сент-Ремі, КК

Відстань від кампусу: 200 км

Продукти, що використовуються в кухнях CU: Салат, селера

За «Центром Мараїче» ви знайдете понад 100 років традицій. У віці 16 років, в пошуках кращого життя, П’єр Гінойс із сім’єю оселився в Канаді і почав обробляти землю, придбану поблизу Монреаля. Від батька до сина передавались ноу-хау, і тепер містер Ежен Гвінойс-молодший у супроводі дружини Деніз та їхніх дітей може пишатися цим великим успіхом.

На сьогодні компанія стала найбільшим виробником салату в Канаді, маючи понад 2000 гектарів врожаю та понад 400 працівників. CME Guinois постачає понад 1 500 000 ящиків з овочами на рік, і цей прекрасний бізнес все ще перебуває у сімейній власності.

Фото Мангеза Квебека

Столичні бджоли

Розташування: Оттава, Онтаріо