Місцевий; Посібник з їжі та напоїв у Латвії

16 січня 2019 р

Розташована на узбережжі Балтійського моря, Латвія може бути невеликою і надто часто її не можна помітити як місце відпочинку, але її кухня така ж різноманітна, як і її минуле. Від копченого, вилікуваного та смаженого на грилі морського багатства до ситних м’ясних номерів, що походять з Кавказького регіону, уродженка Латвії та письменниця Карліна Валейко проведе вас через те, що може запропонувати ця компактна країна.

Розділи

Що особливого в латвійській їжі?
5 найкращих інгредієнтів у Латвії
Які страви спробувати в Латвії
Що пити в Латвії
Все про збереження
Де поїсти в Латвії
Що привезти з Латвії додому

Що особливого в латвійській їжі?

Будь-який латиш скаже вам, що ми створили дуже особливі стосунки з природою - ми збираємо, полюємо, добуваємо, викурюємо, виліковуємо, маринуємо та бродимо все, що нам під руку. У чотирьох різних сезонах саме сезонність визначає те, що є в наших тарілках. Весна приносить гори дитячих овочів, майже нічого, крім щойно зібраних ягід, не їдять влітку, а збирання яблук восени - це початок підготовки до зимової їжі. Як тільки товстий шар снігу вкриває землю і температура опускається до -20 ° C, ми робимо набіги на наші комори і копаємо в банки квашеної овочі, чатні та варення. Латвійська їжа - це все, щоб заспокоїти, заспокоїти душу та піклуватися про домашню кухню, кожна закуска нагадує теплі обійми.

5 найкращих інгредієнтів у Латвії

Картопля

Скромний інгредієнт, ви знайдете картоплю як допоміжну частину більшості магістралей протягом року. Влітку молоду картоплю проварюють, потім обсмажують на вершковому маслі з подрібненим кропом або загортають у фольгу та обсмажують на шкірі у вугіллі дрова. Кінець літа визначається врожаєм картоплі, коли мешканці міст з’їжджаються у сільську місцевість, щоб допомогти родичам підібрати останню пропозицію літа, повертаючись додому з мішками гнідачок, достатньою, щоб протримати їх до весни. Взимку картоплю відварюють, обсмажують на сковороді, перетворюють у вершкове пюре або терять у рості.

Свинина - це найбільш вживаний білок в регіоні на милю, значною мірою завдяки тому, що інші види м’яса в історії були дорожчими. Плюс латвійці, безсумнівно, знайшли спосіб урізноманітнити свою кухню, використовуючи один і той же інгредієнт - я легко можу придумати щонайменше 20 різних страв зі свинини, кожна з яких смакує по-різному. Улюбленим у дитинстві є вершковий соус зі свинячим фаршем та свинячим шніцелем. У наші дні, коли я відвідую Латвію, я в пошуках свинини - котлету - щось середнє між гамбургером та фрикаделькою. Кожен кухар у Латвії має свій власний секретний рецепт міксу, і я люблю додавати дрібно нарізаний кріп для аромату трав’янистих горбків сметани та замоченого в молоці білого хліба, щоб пиріжки були м’якими та соковитими.

Сирний сирний сир

Цілком можливо, один з найрізноманітніших інгредієнтів будь-якого латвійського холодильника, цей унікальний вид сиру можна використовувати як у солодких, так і у солоних стравах. Популярна їжа для сніданку, її можна змішувати з варенням або сметаною та їсти з різними начинками, такими як насіння або редис з дрібно нарізаними скибочками. Це класичний бік страви з маринованої оселедця та вареної картоплі, яку надихнули шведські страви, а також з неї можна готувати млинці або вареники. Цей вид сиру часто використовують також у різноманітних десертах, особливо у тортах та хлібопеках. В одному з найпопулярніших солодких ласощів, бізпієнмаїз, сир змішують з подвійними вершками, яйцями та родзинками і запікають у квадратній жерсті з пісочно-пісочною основою. Кінцевий результат нагадує тип чізкейка.

Помідори та огірки

Це не латвійський наділ, якщо немає міні-теплиці з помідорами та огірками. Найвищим смаком латвійського літа є садовий салат, приготований з дрібно нарізаних огірків та помідорів, кропу та сметани. З настанням кінця літа латвійські кухні перетворюються на фабрики для травлення, зберігаючи якомога більшу частину літньої щедрості на зиму. Помідори нарізають шматочками і складають у банки з кільцями білої цибулі, маринують або перетворюють на різноманітні чатні та смачні страви, а огірки маринують або нарізають на ферментовані раби.

Літні ягоди

Латвійське літо може бути коротким, як правило, найкраща погода з кінця червня до кінця серпня, але вони, безумовно, солодкі завдяки щедрій пропозиції літніх ягід. Полуниця, малина, ожина, чорниця, червона смородина, чорна смородина та агрус - все це з’являється у різноманітних літніх десертах, а згодом з них роблять різноманітні джеми та желе на зиму. Для мене ніщо не зрівняє миску з ягодами зі свіжим молоком та легким посипанням цукру.

Які страви спробувати в Латвії

Тушкована квашена капуста

Гаряча тушкована квашена капуста - основний продукт для зими, особливо навколо Різдва. На відміну від німецької квашеної капусти, латиші мають різні типи маринованих огірків, які використовуються для бродіння капусти - переважаючий аромат соління може бути солодким, солоним або кислим. Під час тушкування квашеної капусти найважливіше обсмажити основу цибулі та кубика свинячого черева, що допоможе виробити насичений, заспокійливий смак. Інші поширені доповнення включають кмин і натерту моркву. Класична страва з квашеної капусти включає картоплю всмятку і смажену копчену ковбасу або смажене в духовці або ямі м'ясо - замовіть смажену свинячу морду, якщо бачите.

Пудинг з житнього хліба

Улюблений десерт, цей незвичайний пудинг поєднує в собі пікантні, солодкі та пікантні смаки. Ця багатошарова страва виготовляється з густого журавлинного або брусничного соусу, цукрових збитих вершків та хрусткого тонкого чорного житнього хліба, який є унікальним для Латвії. Часто подається на сімейних зборах, це ще один рецепт, який має стільки ж варіацій, скільки і домашні кулінари, які готують його.