Миски з локшини Рамен Посібник із замовлення та харчування «Зірка Канзас-Сіті»
Ця стаття вміст лише для передплатників. Щоб отримати доступ до цього та решти сайту KansasCity.com, підпишіться або увійдіть.
Дякуємо за читання! Щоб насолодитися цією статтею та іншими, підпишіться або увійдіть.
Необмежений цифровий доступ
$ 1,99 за 1 місяць
$ 12,99/місяць після, скасуйте в будь-який час.
Підпишіться на Google
$ 1,99 за 1 місяць
$ 12,99/місяць після, скасуйте в будь-який час.
Дозвольте Google керувати вашою підпискою та виставленням рахунків.
Підписатися Підписуючись, ви погоджуєтесь із Загальними положеннями та умовами KansasCity.com та Політикою конфіденційності.
Ви підписалися і не можете прочитати цю статтю? Можливо, вам доведеться оновити. Клацніть тут, щоб перейти до свого облікового запису та дізнатися більше.
Місто Чау
Канзас-Сіті, ось ваш путівник із замовлення та вживання чаш з локшиною з рамен
Кеті Мур і
Роксана Вісс, спеціальна для "Зірки"
26 вересня 2017, 07:00
Рамен. Одне лише згадування слова рамен може викликати два зображення, кожна з яких - це чаша з локшиною, але вони є закусками, які стоять поза світом.
Ви були тим студентом коледжу, який жив з обмеженим часом і з обмеженими коштами, який існував на цеглинках локшини швидкого приготування, приготовлених у солоний суп? Ах, це були ті дні.
Потім раптом ви чуєте про ресторан із рамен. Що? Напевно, ресторан не подавав би цеглу локшини швидкого приготування!
Плутанина кипить. Ви чуєте про смачні розпарені миски з жувальною локшиною у багатому бульйоні. Люди коментують лінію біля магазину, чекаючи шансу схопити миску.
Чи може це бути тим самим раменом?
Ну, так і ні. Цегла з локшини швидкого приготування - версія швидкого харчування китайської страви з локшиною, вперше популярна в Японії, і продається людям, які шукають ситних, але недорогих страв, які швидко і легко готуються.
З іншого боку, ароматні миски з локшиною з рамен - це гаряча тенденція, і ресторани із заспокійливим супом з локшини киплять усюди.
Так, вони мають спільну назву, але вони такі ж різні, як багатий домашній бабусин мак та сир від коробки з маком та сиром, виготовлений із порошком швидкого апельсинового сиру. Може і більше.
Якщо ці недорогі пакети швидкого приготування годували вас протягом голодних днів, вас можуть заплутати ресторани з рамен і те, що там кипить. Не лякайтесь. Смак цієї чаші з рамен є теплим, живильним і втішним.
У мисці просто локшина, бульйон та деякі начинки, тож нема чого боятися, а багато чого насолоджуватися. Перш ніж ви це зрозумієте, ви будете регулярно жадати рамена.
Ось п’ять порад, як полегшити собі шлях до цієї димної чаші доброти з рамена.
Локшина
Раменські миски наповнені великою кількістю довгих жувальних локшин у насиченому, ароматному бульйоні. Довга, тонка локшина злегка скручується і відрізняється від тієї, що в продуктовому магазині сушена цегла. Жувальна, злегка жовтого кольору пшенична локшина трохи вкусить і є абсолютно смачною. Технічне пояснення полягає в тому, що текстура та колір обумовлені лужністю, але ви тільки смакуєте, що вони чудові. Вони унікальні і дещо відрізняються від італійської пасти, про яку ми часто думаємо, але їх неймовірний смак і текстура, безумовно, варті поїздки до магазину з рамен.
Бульйон
Навіть ті, хто не має підготовленого смаку, скуштують багату рибу, свинячі гомілки або овочі, які гасяться на повільному вогні, щоб приготувати найкращий бульйон, який ви коли-небудь спробували. Ідеально приправлений і насичений, чудовий аромат збудить вас при першому ж укусі.
Суп часто класифікується за смаком бульйону - і сіль (шио), соєвий соус (шою), місо та свинина (тонкоцу) є традиційними. Ресторани часто додають в миску ніжні шматочки свинини або курки, і тепер пропонуються вегетаріанські бульйони. Вибір бульйону, який вам подобається, звучить просто, поки ви не скуштуєте їх і не зрозумієте, що всі вони чудові.
Шеф-кухарі говорять про те, що для створення неймовірного бульйону потрібні години, навіть дні. Патрік Кертіс з магазину "Шіо Рамен" на Бродвеї використовує рефрактометр - лабораторний прилад, який вимірює, як світло заломлюється або згинається, проходячи крізь речовини, як вода. Він використовується у виноробній промисловості, але Кертіс виявив, що це спосіб оцінити насиченість і щільність бульйонів, які він готує, щоб він міг підтримувати його стабільність, день за днем. Незалежно від того, як вони це роблять, сподівайтеся насолодитись ароматизованою мискою бульйону.