Мислення понад калорії The Garden Island
Поділіться цією історією
Ви коли-небудь думали, звідки походить наше поняття калорій? Що насправді означає калорія? Багато з нас підраховують калорії, читають етикетки та обчислюють цифри, але чи справді ви знаєте концепцію цього? Що таке калорія?
Поняття калорійності існує довгий час. Слово калорія, від французького слова, що означає одиницю тепла, застосовується з 1824 року. Це було визначено як кількість енергії, необхідної для підвищення температури одного грама води на один градус Цельсія. Антуан Лавуазьє, батько сучасної хімії, вивчав специфічні теплоти води та інших матеріалів та проводив деякі найдавніші експерименти, що включали пряму та непряму калориметрію.
Врешті-решт, калорія була прийнята для таблиць фактів щодо харчових продуктів на етикетках продуктів. Їжа є джерелом енергії, і метаболізм нашого організму перетворює цю енергію в тепло, необхідне нашому тілу. У нашій їжі певні макроелементи містять різні калорії - один грам вуглеводів або білків містить 4 калорії, тоді як один грам жиру містить 9 калорій.
Метаболізм організму регулюється нашими генами, скороченням м’язів, настроєм, травленням, імунною системою, кровообігом, розмноженням тощо. Все це може вплинути на те, як ми використовуємо цю енергію, яку споживаємо в їжі, і як ми перетворюємо її на тепло для нашого тіла.
Звичайно, всі ми різні, тому одна людина може обробляти це зовсім інакше, ніж інша. І хоча їжа, яку ми їмо, безумовно впливатиме на наш метаболізм, умови, в яких ми їмо, теж впливатимуть. Отже, підрахунок калорій сам по собі не скаже нам, як насправді працюють речі, і унікальний вплив, який їх енергія чинить на наше тіло.
Після академічної конференції Фонду CrossFit 2017 року дослідники задали питання «Чи рівні всі калорії щодо впливу на серцево-метаболічні захворювання та ожиріння?». Нове дослідження, в якому взяли участь 22 дослідника з питань харчування, дійшло висновку, що ні, не всі калорії рівні, деякі шкідливіші за інші, оскільки вони суттєво збільшують кардіометаболічний ризик.
Калорії з будь-якої їжі можуть збільшити ризик ожиріння та кардіометаболічних захворювань, оскільки всі калорії можуть безпосередньо сприяти позитивному енергетичному балансу та збільшенню жиру.
Однак різні дієтичні компоненти або схеми можуть сприяти ожирінню та кардіометаболічним захворюванням за допомогою додаткових механізмів, які не контролюються виключно калорійністю. Ми всі знаємо, що занадто багато калорій з будь-якої їжі потенційно може збільшити наш ризик ожиріння та серцево-метаболічних захворювань.
Звичайно, велике споживання енергії в поєднанні з малорухливим способом життя все ще є головним фактором ожиріння та кардіометаболічних епідемій. Однак дослідження зараз показали, що різні дієтичні компоненти або схеми можуть сприяти захворюванню за допомогою додаткових механізмів, які не опосередковані виключно калорійністю.
Наприклад, споживання обробленої їжі та дієта з високим вмістом жиру та цукру змінює структуру та функції мікробіому кишечника.
Тож тепер, коли ми знаємо, що недостатньо просто підрахувати калорії, яка відповідь? Персоналізоване харчування означає, що при визначенні здорового харчування враховується індивідуальна ситуація та потреби кожної людини.
Наприклад, оптимальна дієта для контролю ваги може залежати від обміну глюкози людини, генетики, їх мікробіома, на якому етапі життя він перебуває (вагітність, дитинство, раннє дитинство, старість), їх культури або харчових уподобань та слабких сторін (наприклад, "чи регіон винагороди мозку активізується більше за допомогою солодких цукерок або солоних картопляних чіпсів?"). Все це та багато іншого слід враховувати, визначаючи оптимальний режим харчування людини.