Мистецтво та наука відстеження харчових тенденцій 2020-01-23 Новини продовольчого бізнесу
САН-ФРАНЦІСКО - Серед найпопулярніших продуктів харчування, за якими прогнозують сильний ріст протягом найближчих чотирьох років, є культурне вершкове масло, твердий сільтер, куркума та приправа Тажин, повідомляє Datassential. Також передбачається, що комбуча, матча та давні зерна набиратимуть подальшого обертів.
Чиказька фірма з досліджень ринку використовує набір інструментів, включаючи штучний інтелект та надійну базу даних меню, щоб розкрити нові інгредієнти та відстежувати поточні тенденції в ресторанах та роздрібній торгівлі. На харчові тенденції впливають економіка, демографічні зрушення, технологічний прогрес, зміна способу життя, оздоровлення, політика та торгівля, сказав Майк Костьо, старший головний редактор і трендолог Datassential.
"Ми починаємо з цього уявлення про те, що відбувається в країні, у світі, про те, що вплине на харчову промисловість в цілому", - сказав пан Костьо під час презентації на зимовій виставці фантастичних продуктів 20 січня в Сан Франциско.
Траєкторію руху тенденції можна відстежувати на чотирьохступеневому циклі: зародження, прийняття, розповсюдження та повсюдне поширення. Десертні смаки в циклі прийняття меню варіюються від чорного перцю, авокадо та юдзу на початковій фазі до шоколаду, карамелі та арахісового масла у фазі повсюдної дії.
«П’ятдесяті роки стосувались всюдисущості ... Це був якийсь той період стейків і картоплі», - сказав пан Костьо. "У 80-х ми почали рухатися трохи далі в циклі прийняття меню ... Ми почали бачити, як у ландшафті поширюються більш прохолодні речі.
«Сьогодні усиновлення - це справді найкраще місце для галузі. Для багатьох наших клієнтів, які кажуть: «Я хочу додати в меню щось прохолодне і модне», як правило, це починається з етапу прийняття циклу прийняття меню. Це було двигуном інновацій протягом останніх кількох років ".
Він навів такі приклади, як гочуджанг, холодна кава, фарро та тахіні. Десертні аромати на етапі прийняття включають солодку картоплю, грецький йогурт, імбир та бекон.
"Ми бачимо, як люди починають грати на початковій стадії циклу прийняття меню, що не обов'язково є справді крутим, перспективним, висококласним шеф-кухарем у місті", - зазначив він. "Це такі речі, як Арбі робить сендвіч з дичиною".