Миттєва вівсяна каша збільшує ситість і зменшує споживання енергії порівняно з готовою до вживання вівсяною основою
Кандіда Дж. Ребелло
Університет штату Луїзіана, Школа харчування та харчових наук, Батон-Руж, Луїзіана
b Пеннінгтонський біомедичний дослідницький центр, Університет штату Луїзіана, Батон-Руж, Луїзіана
Вільям Д. Джонсон
b Пеннінгтонський біомедичний дослідницький центр, Університет штату Луїзіана, Батон-Руж, Луїзіана
Корбі К. Мартін
b Біомедичний дослідницький центр Пеннінгтона, Університет штату Луїзіана, Батон-Руж, Луїзіана
Хунмей Хань
b Пеннінгтонський біомедичний дослідницький центр, Університет штату Луїзіана, Батон-Руж, Луїзіана
c Pharmaceutical Product Development, LLC, Остін, Техас
І-Фанг Чу
d PepsiCo R&D Nutrition, Баррінгтон, Іллінойс
Ніколас Борденаве
d PepsiCo R&D Nutrition, Баррінгтон, Іллінойс
Б. Ян Віллем ван Клінкен
d PepsiCo R&D Nutrition, Баррінгтон, Іллінойс
Маріанна О'Ші
d PepsiCo R&D Nutrition, Баррінгтон, Іллінойс
Френк Л. Грінуей
b Пеннінгтонський біомедичний дослідницький центр, Університет штату Луїзіана, Батон-Руж, Луїзіана
Анотація
Передумови: Їжа, що сприяє посиленню ситості, може допомогти споживачам протистояти екологічним ознакам, а також дотримуватися обмеження калорій. Завданням цього дослідження було порівняти вплив 2-х вівсяних пластівців для сніданку на апетит, ситість та споживання їжі.
Методи: Сорок вісім здорових осіб віком від 18 років були включені в рандомізоване перехресне дослідження. Випробовувані споживали ізокалорійні порції вівсяних пластівців або готових до вживання вівсяних пластівців на основі вівса (RTEC) у випадковому порядку з інтервалом не менше тижня. Візуальні аналогові шкали, що вимірюють апетит і ситість, заповнювали перед сніданком та протягом усього ранку. Обід подавали через 4 години після сніданку. Визначено фізико-хімічні властивості вівсяної розчинної клітковини (β-глюкан). Реакції апетиту та насичення аналізували за площею під кривою. Споживання їжі та властивості β-глюкану аналізували за допомогою t-тестів.
Результати: Вівсяна каша збільшила насиченість (p = 0,001) та знизила голод (p = 0,005), бажання їсти (p = 0,001) та потенційне споживання (p = 0,006) більше, ніж RTEC. Споживання енергії в обід було нижчим після вживання вівсяних пластівців порівняно з RTEC (р = 0,012). Вівсяна каша мала вищу в'язкість (p = 0,03), вміст β-глюкану, молекулярну масу (p Ключові слова: овес, β-глюкан, ситість, споживання енергії, фізико-хімічні властивості
Скорочення
ВСТУП
Особи із зайвою вагою та ожирінням мають підвищений ризик серцево-судинних захворювань, діабету, опорно-рухового апарату та деяких видів раку [1]. У всьому світі 3,4 мільйона смертей на рік пояснюється надмірною вагою або ожирінням [1]. Дослідження, що тривали кілька років, показують, що певні компоненти їжі можуть мати значний вплив на регуляцію апетиту в короткостроковій перспективі. Дієта, що містить ці продукти, може призвести до зменшення маси тіла в поєднанні з іншими змінами способу життя [2].
β-глюкан - це харчова клітковина, що міститься у значних кількостях у вівсі та ячмені [3]. Вівсяні β-глюкани - це лінійні полісахариди, які можна розглядати як целюлозний ланцюг. Приблизно 70% - це 4-O-зв’язані одиниці, перервані 3-O-зв’язаними β-D глюкопіранозиловими одиницями. (1 → 3) зв'язки виникають поодиноко, тоді як 4-O-пов'язані в основному зустрічаються в групах по 2 або 3 [4]. Приблизно від 75% до 78% вмісту β-глюкану вівса міститься в клітинних стінках ендосперму. β-Глюкан, як правило, розчиняється у воді і в розчині є в'язким навіть при низьких концентраціях [3].
Підвищена в’язкість шлунково-кишкового вмісту затримує спорожнення шлунка, подовжує час, протягом якого поживні речовини контактують з тонкою кишкою, збільшує область кишечника в контакті з поживними речовинами, зменшує постпрандіальну глікемію та сприяє вивільненню шлунково-кишкових гормонів, що сприяють ситості, таких як пептид YY та глюкагоноподібний пептид 1 [5–10]. Спосіб, яким розчинна клітковина змінить в’язкість, залежить від кількості, розчинності у фізіологічних умовах, а також молекулярної маси та структури волокна [11].
Вплив β-глюкану на апетит та насичення оцінювали в кількох дослідженнях. У той час як деякі дослідження продемонстрували сприятливий вплив на насичення [9,12–16], інші не показали жодного ефекту [17,18]. Таким чином, виявляється, що відмінності у властивостях β-глюкану в кожній їжі можуть впливати на фізіологічну реакцію. Однак більшість досліджень не містять даних про фізико-хімічні властивості β-глюкану, що використовуються у дослідженнях.
У цьому дослідженні ефект миттєвого вівсяного сніданку на ситість і споживання їжі було порівняно з впливом готової до вживання вівсяної каші на основі вівса (RTEC). Заміна продуктів у раціоні продуктами, що посилюють ситість, може бути засобом зменшення споживання енергії; отже, використовуваний компаратор був найбільш споживаним (на основі даних рідких даних Information Resources Inc., 52 тижні, що закінчуються 11 березня 2012 р.) RTEC на основі вівса в Сполучених Штатах, навіть незважаючи на те, що продукти відрізнялись своїм складом поживних речовин. Визначали в’язкість двох страв для сніданку, вміст β-глюкану, молекулярну масу та радіус обертання. У попередньому дослідженні з використанням порції старомодного вівса в розмірі 250 ккал [19], який обробляється інакше і має більш густу пластівці, ніж вівсяна каша швидкого приготування, було показано, що суб’єктивні показники ситості зростають після вживання вівсяної каші порівняно з RTEC. Одноразова порція вівсяних пластівців швидкого приготування (150 ккал) також збільшила ситість порівняно з RTEC [20]. У цьому дослідженні було висунуто гіпотезу, що порівняно з RTEC, вживання їжі зі сніданку з вівсяної каші швидкого приготування на 250 ккал призведе до більшого суб'єктивного насичення протягом 4 годин, а також до більшого зменшення споживання їжі в кінці 4 годин.
ПРЕДМЕТИ І МЕТОДИ
Предмети
Дослідження було схвалено Інституційною комісією з огляду Пеннінгтонського центру біомедичних досліджень Батон-Руж, де проводилось дослідження, і всі процедури відповідали його етичним стандартам. Записи про дослідження можна отримати в Пеннінгтонському біомедичному дослідницькому центрі. Учасники надали письмову інформовану згоду. Випробування було зареєстровано на ClinicaTrials.gov з реєстраційним номером NCT01666574.
Вивчати дизайн
Кожного учасника тестували протягом 2 днів. Одного разу їжа на сніданок складалася з пластівців вівсяної пластівці швидкого приготування Quaker (PepsiCo Inc., Баррінгтон, Іллінойс), а в інший раз їда на сніданок складалася з RTEC, Медових горіхів, що подавались у випадковому, збалансованому порядку. Рандомізацію проводили за допомогою таблиці випадкових чисел у блоках по 2 статистиком дослідження, і весь дослідний персонал, за винятком дослідника-дієтолога, який призначав учасників до груп, був засліплений, поки дані не проаналізували. Сніданки містили 363 ккал, що складається з 250 ккал злаків і 113 ккал безлактозного, знежиреного молока. Вівсяну кашу (66,8 г сухої маси) готували, додаючи 1,5 склянки окропу (360 г), перемішували, давали постояти хвилину і подавали з 307 г холодного молока для пиття. RTEC (63,6 г сухої маси) готували, додаючи 307 г холодного молока, і подавали з 360 г води для пиття. Учасники мали можливість додати 1 г Спленди та половину чайної ложки кориці до вівсяної каші. Якщо учасник додав Спленду та корицю до вівсяної каші, вони повинні були додати обидва в однаковій кількості до RTEC.