М’який; Гарячий; Очистіть 7 способів розшифровки секретної мови пива - Los Angeles Times
Показаний дегустаційний політ пива. Спробуйте свої сили у відповідності з ними таких прикметників, як „сухий” та „вершковий”.
- Електронна пошта
- Копіювати URL-адресу посилання Скопійовано!
- Друк
Читати відгуки про крафтове пиво ніколи не буває настільки простим, як можна сподіватися. Найчастіше корисні автори оглядів пива підкидають багато термінології, яка може викликати заплутаність, аніж висвітлення. Існує, зокрема, кілька дескрипторів, які часто з’являються при написанні пива, і роз’яснення цих семи термінів може суттєво допомогти повідомити, який смак пива насправді буде. Одне застереження: приймайте відгуки з достатньою кількістю солі і навчіться довіряти своїм почуттям під час дегустації.
1. Що означає «чистий»?
Чисте пиво - це одне без вад та відволікаючих несмаків, і воно також зазвичай застосовується для опису стилів із приглушеними ароматами бродіння. Земляний, перечний сазон або ель у фермі - це антипод чистоти, хоча в цих випадках це не погано. Такі лагери, як пілснер та Октоберфест, повинні бути чистими та не містити фруктових ефірів, загальних для елю. Американський блідий ель та індійський блідий ель, хоча і демонструють деякі дріжджові фруктові аромати, відносно чисті порівняно з іншими стилями елю.
Pilsners - це найвище чисте та сухе пиво. (Джулі Верів/для Los Angeles Times)
2. Чи добре це "сухе"?
Сухий - це простий термін, який зловживають із жахливою частотою. Як і у вині, сухе просто описує протилежне солодкому. Зокрема, сухе пиво є добре ослабленим: дріжджі дуже ретельно працювали, споживаючи цукор у заварці, і не залишали багато, щоб надати солодощі остаточному пиву. Такі стилі, як шотландський ель та дуплель, відомі своєю залишковою солодкістю, тоді як пілсери, МПА у стилі західного узбережжя та багато бельгійських елів визначаються дуже сухим піднебінням.
Бельгійський кислий ель відомий складними фенольними смаками. (Джулі Верів/для Los Angeles Times)
3. Чому я хочу, щоб моє пиво було «фенольним»?
На додаток до алкоголю та карбонізації, які пивні дріжджі створюють під час споживання цукрів під час бродіння, дріжджі також виробляють багато інших хімічних побічних продуктів, які надають пиву складність. Різні феноли - хімічні сполуки, які також надають чилі смаку та м’яті його цвіт - можуть додати приємні нотки банана або гвоздики до хефевайцена або бельгійського дотепника, або менш приємні аромати аптечки або пекучого волосся можуть з’явитися, якщо пивовар не обережний. Бельгійський ель часто є приємно фенольним, але вважається вадою в будь-який час, коли ці аромати відволікають увагу від решти смакових характеристик браги.