М’ясо баранини Британіка

Наші редактори розглянуть подане вами повідомлення та вирішать, чи слід переглянути статтю.

Баранина, живі вівці до віку одного року, і м'ясо таких тварин. Баранина відноситься до м’яса зрілого барана або вівцематки, якій не менше року; м'ясо овець віком від 12 до 20 місяців можна назвати однорічним бараниною. М’ясо овець віком від 6 до 10 тижнів зазвичай продається як ягня, а весняне баранина - від овець від п’яти до шести місяців.

баранини

У більшості західних країн кращий м’який смак баранини; більш сильний смак баранини вважається бажаним у багатьох країнах Близького та Далекого Сходу. Ягня, що годується молоком, особливо ніжний на смак. Колір худих поглиблюється в міру дорослішання тварини. У баранини він коливається від світло-темно-рожевого; у однорічної баранини вона від середнього рожевого до світло-червоного; у баранини від світлого до темно-червоного кольору. Жирний, м’який і кремово-білий до блідо-рожевого кольору у баранини твердне і біліє у старших овець. Кістки також тверднуть і біліють, стаючи пористими у однорічника і надзвичайно твердими у зрілої тварини.

У Сполучених Штатах тушку можна розділити на бортики, а потім розділити на оптові розрізи; його можна розрізати прямо поперек на сідла; або його можна порізати на ногу, поперек, плече, груди та гомілку. Зовнішній жировий покрив, що впав, може бути видалений з порізів. Оцінки якості ягняти в США включають першокласні, вибіркові, добрі, корисні та вибраковані; зрілі сорти баранини - це вибір, добро, корисність і вибракування.