М’ясо на рослинній основі не є панацеєю від доктора
Але у двох із трьох категорій це краще, ніж яловичина
Доктор Девід Л. Кац
16 вересня 2019 · 6 хв читання
Ви, безсумнівно, стикалися з новою хвилею альтернатив м’яса, будь то в Інтернеті, на тарілці або з тим і іншим. Як результат, люди задають питання про «Неможливий гамбургер», «Поза м’ясом» та пов’язані з ними нововведення: чи корисні вони для вас? Корисно для навколишнього середовища? Загалом, чи вони надійно кращі у важливих напрямках, ніж м’ясо, яке вони можуть замінити?
Хоча нові втілення проголошуються як кардинально різні, але завжди існували рослинні альтернативи м’ясу: тофу та темпе, виготовлені з сої, є основними продуктами в азіатських кухнях і стали популярними в інших місцях. Текстуризований рослинний білок, або ТВП, також виготовлений із сої, давно доступний домашнім кулінарам, які хочуть імітувати смак і структуру м’яса. Зовсім недавно Quorn пропонує ферментований грибковий продукт, який можна використовувати в домашній кулінарії; у них також є своя широка лінійка готових до вживання продуктів.
Звичайно, для тих, хто вміє готувати - замінити м’ясо було щось, якщо не все - заміною м’яса було вибором до досягнення будь-якої великої харчової галузі. Припускаючи, що вам не потрібен ваш вегетаріанський бургер для кровотечі, хитра збірка рослинних інгредієнтів цільної їжі може досягти чудових чудес.
Ті, хто постійно уникає м’яса і їсть рослини, мало потребують нової хвилі м’ясних альтернатив. Але вони мають очевидну привабливість для людей, які люблять споживати м'ясо, але воліють - завжди чи іноді - уникати його зобов'язань: етики та поводження з нашими побратимами; вплив на навколишнє середовище; і прямий вплив на здоров’я людини.
Існує мало законних сумнівів або суперечок щодо переваг у всіх трьох цих широких питаннях просто вживання цільної рослинної їжі замість м’яса: зокрема, квасолі та бобових, найважливіших у світі джерел білка. Існує мало законних сумнівів чи суперечок щодо обсягу користі, коли цільна рослинна їжа використовується як інгредієнт для приготування котлетів або гамбургерів. Жодним тваринам не шкодить; вплив на навколишнє середовище значно нижчий; забезпечення білком більше, ніж достатнє; і квасоля є основними продуктами харчування у найбільш здорових дієтах у світі.
У кращому чи гіршому відношенні такі підходи до заміщення м’яса здаються вчорашніми новинами. Як тоді їдуть продукти передової харчової промисловості щодо лікування тварин, впливу на навколишнє середовище та впливу на здоров’я?
Етика та поводження з нашими побратимами
Оскільки "Beyond Meat" і "Impossible Burger" є веганами, відсутність будь-яких звірів, що тягають кошики компонентів, ми можемо впевнено зробити висновок, що ці продукти набагато добріші і ніжніші для наших побратимів, ніж м'ясо.
Тим не менш, у цій категорії є принаймні одне помітне застереження. Соя - сировина, в тому числі ГМО - є основним інгредієнтом «Неможливого бургеру», і, як продукт монокультури (тобто великі простори, присвячені одній культурі), соя, вироблена промисловим способом, витісняє та порушує такі багаті екосистеми, як тропічний ліс Амазонки, а також колишні багаті екосистеми, такі як Середній Захід Америки. Тому, хоча ці продукти надійно щадять домашніх тварин, наслідки для дикої природи є менш визначними. Тим не менш, ми можемо надійно надати альтернативам м’яса величезну перевагу в рубриці етики тварин.