«М’ясо» рослинного походження підхоплює пандемію - The New York Times
Поки м’ясна промисловість намагається реагувати на спалах, виробники веганських замінників нарощують виробництво, щоб задовольнити новий інтерес з боку покупців.
Новини для американської м’ясної галузі за останній місяць були невдалими. Бійні закрили, оскільки коронавірус захворів і вбив робітників. Навіть після того, як президент Трамп оголосив м’ясокомбінати «критично важливою інфраструктурою», у сотнях ресторанів Венді закінчилися гамбургери. Оскільки м’ясопереробні заводи припинили свою діяльність, фермерам довелося вбити сотні тисяч свиней.
Це не сповільнило попит на м’ясо. Згідно з даними Nielsen, продажі з 12 квітня по 9 травня були на 28 відсотків вищими, ніж за чотири тижні, що закінчились 18 січня, до першого повідомлення про випадок коронавірусу в США.
Але проблеми, пов’язані з м’ясною промисловістю, могли сприяти зростанню замінників м’яса на рослинній основі, які за той самий період зросли на 35 відсотків. (Збільшення лише для сирих продуктів було більш драматичним: 53 відсотки для веганських продуктів проти 34 відсотків для м’яса).
Щоб задовольнити попит, Impossible Foods наймає більше працівників, збільшуючи оплату праці та додаючи більше змін. Beyond Meat повідомив про рекордні продажі в першому кварталі цього року.
Нове покоління рослинних альтернатив цих компаній - розроблене в лабораторіях із довгими списками незнайомих інгредієнтів - повільно наздоганяло споживачів. Але дехто каже, що повідомлення про хвороби серед працівників м’ясопереробної галузі зробили їх ще цікавішими.
Стрибок зростання м’яса на рослинній основі
Оскільки продажі продуктів харчування злетіли під час пандемії, темпи приросту м’яса випереджали темпи приросту рослинних альтернатив.
Зростання продажів у 2020 році рослинних альтернатив м’яса
Зростання продажів у 2020 році звичайного м’яса
Зростання продажів у 2020 році рослинних альтернатив м’яса
Зростання продажів у 2020 році звичайного м’яса
Зміни з січня в доларових продажах чотиритижневих періодів закінчувались кожного місяця.
Карл Рассел
Перед пандемією 19-річний Вільям Томас зазвичай купував яловичий фарш і курку під час щотижневої поїздки за покупками біля свого будинку в Бруклін, штат Нью-Йорк, з квітня замість цього купував рослинне м'ясо. "Я завжди намагався заблокувати багато того, що відбувалося за лаштунками м'ясної промисловості, але я не можу це ігнорувати назавжди", - сказав він.
Пан Томас, який в даний час безробітний, зараз вперше у своєму житті харчується переважно вегетаріанською дієтою.
"З огляду на пандемію, знаєте, багато галузей промисловості, не вживаючи належних запобіжних заходів, щоб переконатися, що всі в безпеці, я відчуваю, що це, мабуть, також піде у напрямку до продуктів", - сказав він.
Деякі американці вже розглядали дієти на рослинній основі як спосіб боротьби зі зміною клімату.