М’ясо та рак PearlPoint Nutrition Services®
Можливо, ви чули або читали інформацію про те, як вживання м’яса може спричинити рак. Наша мета - надати вам більше інформації з надійних джерел щодо цієї заяви, щоб ви могли зробити обґрунтований вибір їжі та зменшити ризик розвитку раку.
Американський інститут досліджень раку (AICR) рекомендує людям обмежити споживання червоного м'яса та переробленого м'яса. Це пов’язано з тим, що є переконливі дані, що пов’язують споживання червоного м’яса та переробленого м’яса з підвищеним ризиком розвитку раку прямої кишки та шлунка.
AICR рекомендує наступні рекомендації щодо червоного м’яса та переробки м’яса:
- Обмежте червоне м’ясо до 12-18 унцій (вареного) на тиждень. Це приблизно три порції на тиждень. Червоне м’ясо включає яловичину, свинину та баранину.
- Уникайте обробленого м’яса, наприклад, бекону. Їжте їх лише в особливих випадках.
Причини, чому червоне м'ясо збільшує ризик раку, включають:
- Червоне м’ясо містить гемову форму заліза, яка може пошкодити слизову оболонку товстої кишки.
- Червоне м’ясо стимулює вироблення N-нітрозосполук у шлунково-кишковому тракті, які є збудниками раку.
- При приготуванні м’яса при високих температурах утворюються два канцерогени: гетероциклічні аміни (HCA) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (PAH).
Показано, що перероблене м’ясо будь-якого виду та будь-якої кількості збільшує ризик розвитку раку. Оброблене м’ясо було консервоване шляхом копчення, сушіння, засолювання або додавання інших хімічних консервантів, включаючи ковбасу, сосиски, бекон та м’ясні страви. Намагайтеся якомога більше уникати обробленого м’яса, оскільки споживання будь-якої кількості пов’язане з підвищеним ризиком раку прямої та прямої кишки.