М’ясо важливої їжі; Журнал про харчування том 9, випуск 1
Як обробка впливає на смак та поживні профілі яловичини
Тенденція до рослинних альтернатив білків та м’яса продовжує набирати популярність серед споживачів, але, схоже, американці повністю відмовляються від м’яса - зокрема, яловичина, як і раніше, залишається популярним джерелом білка. За даними Національного обстеження здоров’я та харчування 2005–2016 рр., 54% американців їдять яловичину в будь-який день. У той час як дієтичні рекомендації для американців на 2015-2020 роки визнають роль нежирного м’яса як джерела білка в здорових режимах харчування, добробут тварин, охорона навколишнього середовища та нові докази щодо наслідків для яловичини для здоров’я є гарячими темами для покупців. Більша увага до здоров’я та стійких харчових систем викликає у людей запитання, як методи вирощування великої рогатої худоби впливають на якість яловичини, а також роль яловичини в здоровому харчуванні.
Що їсть велика рогата худоба
Телята зазвичай вигодовують шість-10 місяців, і зрештою переходять на випас на траві на пасовищах на наступний рік. Коливання клімату, місця розташування, температури, щільності трави та ґрунту впливає на тип та якість споживаних корів. Подібно до зареєстрованого дієтолога-дієтолога або лікаря, який рекомендує добавки для пацієнта або клієнта, який страждає від харчової недостатності, тваринники можуть давати коровам щоденні полівітаміни або додаткові корми, якщо вони визнають, що в ґрунті є дефіцит вітамінів або мінералів. Звідси велика рогата худоба або продовжує пастись на пасовищах, або переїжджає на кормовий майданчик чи на кормовий майданчик - це операція годівлі тварин, яка працює для досягнення худоби до цільової або фінішної маси. Останні чотири-шість місяців корови проводять на цій стадії, набираючи вагу до збору врожаю (забою). Цей час відомий як "завершальний етап". Співробітники дієтологів, ветеринарів та гонщиків пильно стежать за харчуванням та здоров’ям корів. Під час збору врожаю велика рогата худоба важить приблизно від 1 000 до 1400 фунтів і буде віком від 18 до 22 місяців.
DYK термін «яловичина, що годується травою» є неправильним терміном? Всіх корів годують травою до останніх 4 - 6 місяців до збору врожаю, протягом яких вони можуть бути трав'яний або зерно-готовий.
Роль яловичини у здоровому харчуванні
Вживання яловичини пов'язане з більшою кількістю калорій, білка, насичених жирів, натрію, холіну, заліза, селену, цинку, фосфору та вітамінів групи В. Значна частина доступних досліджень щодо загального внеску яловичини в харчове споживання американців та даних про харчовий склад яловичини переважно пов’язана із звичайно вирощеною яловичиною з готовим зерном.
Досліджень багато про вплив споживання яловичини на здоров’я, але не без суперечок. Дослідження, опубліковане у вересні 2019 року в Annals of Internal Medicine, показало, що споживання червоного м’яса не пов’язане з негативними наслідками для здоров’я, такими як хвороби серця та рак, незважаючи на давні рекомендації організацій, включаючи Американську кардіологічну асоціацію, Американське онкологічне товариство та USDA (у своєму 2015-2020 Дієтичні рекомендації для американців), щоб обмежити споживання переробленого та червоного м’яса.
Незважаючи на те, що існує велика кількість досліджень, які вказують на те, що споживання переробленого та червоного м’яса може негативно вплинути на здоров’я, інші дослідження показали, що нежирне, необроблене червоне м’ясо може бути корисним, якщо його включити до здорових режимів харчування, таких як середземноморська дієта чи дієта DASH. Багато організацій охорони здоров’я визнають, що червоне м’ясо може бути включене у здоровий режим харчування, доки пильно стежать за методами приготування, частотою прийому та вмістом насичених жирів.
Додаткові дослідження показують, що на харчові відмінності яловичини помірно впливають порода, вік, зріз, сорт, раціон обробки та регіон, де вирощували тварину.