М’ясоїди купують більше веганської їжі, коли овочеві варіанти не розділені на меню

Нові дослідження Лондонської школи економіки та політичних наук (LSE) припускають, що коли м’ясні та вегетаріанські варіанти представлені разом та змішані в одному і тому ж меню, люди частіше обирають варіанти веганського меню. Якщо передбачено окреме вегетаріанське меню, споживачі, швидше за все, цим нехтуватимуть - якщо вони не визначать себе вегетаріанським або веганським спочатку.

Дослідження LSE зосереджувалось на "флекситаріанах" - тих, хто перемикається між вегетаріанським, веганським та всеїдним способом життя, зазначаючи, що ця демографічна група, як правило, навряд чи обирає страву з овочів, якщо стикається з окремими вегетаріанськими та всеїдними меню в ресторані. Крім того, позначення вегетаріанського меню як “рекомендованого шеф-кухарем” або надання м’ясної їжі, привабливий, вишуканий опис - це також ефективний спосіб спонукати м’ясоїдів частіше вибирати овочі чи вегани під час їжі поза домом.

Дослідники виявили, що меню "сегрегація" є непродуктивним для спонукання споживачів до вибору більш стійкої та екологічно чистої дієти.