Молочна алергія Як замінити молоко рецептами
Приготування та випічка без молочних інгредієнтів
Далі наведено загальний посібник із використання замінників інгредієнтів для алергія на молоко. Будь ласка, перевірте інгредієнти та безпеку будь-яких названих продуктів, щоб переконатися, що це безпечно для унікальних проблем з алергією вашої дитини.
Якщо вам потрібна додаткова допомога у пошуку пропозицій продуктів або де можна знайти інгредієнти для заміни, опублікуйте повідомлення на форумі підтримки їжі та кулінарії KFA, щоб отримати пропозиції від інших батьків, які також страждають від тієї ж харчової алергії зі своїми дітьми.
Основні замінники інгредієнтів при харчовій алергії
Багато поширених алергенів також є загальними інгредієнтами улюблених рецептів. Є деякі інгредієнти, для яких ви можете легко та успішно використовувати антиалергенні замінники, а є інші, для яких не існує задовільних замінників.
Чи може бути успішно виготовлена «безпечна» версія рецепту, часто залежить від двох важливих факторів. По-перше: яка роль алергену в рецепті? Друге: скільки інгредієнтів рецепта вимагають заміни? Якщо рецепт містить лише 5 інгредієнтів, і вам потрібно замінити 4 з них, кінцевий результат може мало нагадувати оригінальну страву. Суть: іноді ви можете створити "безпечну" версію рецепта, а іноді вам краще взагалі знайти інший рецепт.
Замінники молочних інгредієнтів
Майте на увазі, що деякі марки та різновиди продуктів на основі сої (особливо соєві сири) можуть містити казеїн (молочний білок) або виготовляються у виробничих приміщеннях на обладнанні, яке використовується спільно з молочними.
Заміна масла
Однією з найпростіших замін є вершкове масло: просто використовуйте замість нього безмолочний маргарин. Однак, можливо, вам доведеться зробити якийсь пошук та тестування смаку, щоб знайти найкращий маргарин без молочних продуктів, доступний у вашій місцевості, оскільки хороший маргарин може мати велике значення у багатьох рецептах. Для хлібобулочних виробів спробуйте знайти безмолочний маргарин з низьким вмістом води та високим вмістом жиру (наприклад, паличка з маргарином зазвичай містить менше води, ніж діжка з маргарином). Маргарин з високим вмістом води може вплинути на випічку.
Заміна йогурту, сметани та вершкового сиру
Доступні продукти «йогурт», «сметана» та «вершковий сир» на основі сої, кокосового горіха та гороху. Вони, як правило, дуже добре працюють у рецептах.