Молочна матриця - чому молочна їжа може відрізнятися в харчуванні, яке вони забезпечують; Йогурт у харчуванні
Загальновідомо, що молочні продукти є багатим джерелом кількох корисних для здоров'я корисних речовин, зокрема білка та кальцію. Але чи знали ви, що різні структури та текстури молочних продуктів можуть впливати на те, яка кількість цих поживних речовин надходить у ваш кровотік? Ось чому ферментовані продукти, такі як йогурт, можуть мати певні харчові переваги перед неферментованими молочними продуктами. Більш глибоке розуміння структури молочної їжі та поглинання поживних речовин може прокласти шлях до розробки інноваційних молочних продуктів, що покращують харчовий статус людей похилого віку та людей, які страждають ожирінням.
Багато з того, що ми знаємо про здорове харчування, походить із досліджень впливу на здоров’я окремих поживних речовин (наприклад, білків, жирів, вітамінів, мінералів). Але зараз ми знаємо, що взаємозв’язок між харчуванням та здоров’ям набагато складніший, ніж це. Для початку ми не їмо окремі поживні речовини самі по собі, а суміш цільної їжі. Дослідження показали, що різні структури та текстури молочної їжі можуть визначати, наскільки поживні речовини засвоюються та засвоюються нашими організмами.
Що таке харчова матриця?
Молочна їжа - це складна суміш різних поживних речовин та інших компонентів, які разом утворюють «харчову матрицю». Існує три основних типи матриці молочної їжі - рідка (молоко та деякі ряжанки), напівтверда (йогурт та деякі свіжі сири) та тверда (більшість сирів). Харчова цінність молочних продуктів залежить не тільки від поживних речовин, які вони містять, але і від їх матричних структур, стверджують автори цієї статті.
Ефект харчової матриці означає, що вміст поживних речовин у їжі не обов'язково передбачає її властивості для здоров'я. Хороший приклад - сир. Хоча сир містить багато насичених жирів, що пов'язано з високим рівнем шкідливих жирів у крові та серцевих захворюваннях, дослідження не змогли показати, що споживання сиру збільшує ризик серцевих захворювань.