Молочний продукт Брітаніка
Наші редактори розглянуть подане вами повідомлення та вирішать, чи слід переглянути статтю.
Молочний продукт, молоко та будь-яка їжа, виготовлена з молока, включаючи масло, сир, морозиво, йогурт та згущене та сушене молоко.
Молоко використовується людьми з початку зареєстрованого часу, щоб забезпечувати як свіжу, так і поживну їжу. У деяких країнах майже половина виробленого молока споживається як свіже пастеризоване цільне, знежирене або знежирене молоко. Однак більшість молока виробляється з більш стабільних молочних продуктів світової торгівлі, таких як вершкове масло, сир, сухе молоко, морозиво та згущене молоко.
Коров’яче молоко (велика рогата худоба) на сьогоднішній день є основним видом, що використовується у всьому світі. Інші тварини, що використовуються для виробництва молока, включають буйволів (в Індії, Китаї, Єгипті та Філіппінах), кіз (у середземноморських країнах), північних оленів (у північній Європі) та овець (у південній Європі). Цей розділ присвячений переробці коров’ячого молока та молочних продуктів, якщо не зазначено інше. Загалом, технологію переробки коров’ячого молока можна успішно застосувати до молока, отриманого з інших видів.
На початку 1800-х років середньодої корова давала менше 1500 літрів молока щорічно. Завдяки досягненням у харчуванні тварин та вибірковому розведенні одна корова дає в середньому 6500 літрів молока на рік, а деякі корови дають до 10000 літрів. Гольштейн-фрізька корова дає найбільший обсяг, але інші породи, такі як айрширська, коричнева швейцарська, гернсійська та джерсійська, хоча і виробляють менше молока, відомі тим, що постачають молоко, що містить більше жиру, білка та загальної кількості твердих речовин.
Властивості молока
Склад поживних речовин
Хоча молоко є рідиною і найчастіше вважається напоєм, воно містить від 12 до 13 відсотків загальної кількості твердих речовин, і, можливо, його слід розглядати як їжу. На відміну від цього, багато «твердих» продуктів, таких як помідори, морква та салат, містять лише 6 відсотків твердих речовин.