Момент масла

Меган Гіддінгс

Опубліковано 29 листопада 2017 р

Протягом листопада блог «Момент науки» був присвячений науці про харчові продукти. Попередні публікації зосереджувались на крохмалі та підливці, огляді публікацій про їжу та їжу з блогу та подкасту та оцті. Сьогоднішня публікація містить експеримент/рецепт. Ось посилання, якщо ви хочете зробити це, а не читати допис у блозі.

Доступ листопада

Випадкове масло

Неможливо перевірити історію про вершкове масло - це те, що, подібно до пеніциліну, воно було виявлено випадково. Ось дуже базова версія цієї історії.

Людина наповнила мішок молоком, який не було знежирене для поїздки. Коли він із конем наїжджався, молоко плюхнулось і рухалося в щільно закритому мішку. З якоїсь причини чоловік вирішив не захоплюватися цим під час своєї подорожі. Наприкінці поїздки він не відкрив контейнер, щоб виявити безлад із сиром або згірклим молоком. Натомість він знайшов смачне масло.

Масло, як його регулярно стикається більшість людей у ​​США, походить з найжирнішого шару коров’ячого молока. Перш ніж перероблятись, молоко є сумішшю того, що ми називаємо вершками та молоком. Крем легший, його можна знежирити.

На кількість вершків, а також на його смак впливає тварина, від якої він походить. На це також впливає харчування жуйних тварин (більшість комерційно доступного молока походить від цих видів тварин).

Види молока

Якщо ви споживаєте знежирене молоко в Сполучених Штатах, ви споживаєте молоко з дуже невеликою кількістю вершків. Все комерційне, регульоване USDA молоко, яке ви вживаєте в США, гомогенізується.

Короткий зауваження: є деякі люди, які припускають, що виходячи з назви "незбиране молоко", те, що ви п'єте, - це всі частини молока. Насправді в США він має лише 3,5% жиру.

Повернемося до молока прямо від корови. Це дуже основне пояснення цього, і ви можете знайти більше хімії цього тут або за посиланнями нижче. Це суміш, також відома як емульсія, жиру та води. Емульсія - це де одна речовина диспергована в іншій речовині.

Отже, хоча в молоці є й інші речі, емульсія в молоці - це жир з молока та води. У цій формі це емульсія масло-у-воді. Жир знаходиться в глобулах, які суспендовані у воді.