Моногліцериди Що це таке, ризики та хто повинен їх уникати
Моногліцериди - це форма жирних кислот, поряд з тригліцеридами та дигліцеридами. Моногліцериди природним чином містяться в одних продуктах і додаються в інші для поліпшення текстури, якості та терміну придатності.
Дослідники відносно мало знають про те, як вживання великої кількості моногліцеридів впливає на організм. Однак, як харчові добавки, моногліцериди вважаються безпечними.
У цій статті ми уважно розглянемо моногліцериди, включаючи їх функцію, які продукти містять їх, чи безпечні вони, і хто повинен їх уникати.
Поділіться на Pinterest У хлібобулочні вироби, такі як хліб, печиво та круасани, можуть бути додані моногліцериди.
Моногліцериди - це різновид гліцеридів. Вони складаються з гліцерину та одного ланцюга жирних кислот.
Тригліцериди дуже схожі, за винятком того, що вони мають три ланцюги жирних кислот. Тригліцериди тимчасово перетворюються в моногліцериди та дигліцериди під час травлення.
Моногліцериди містяться в природі майже у всіх продуктах харчування в дуже малих кількостях. Вони є типом жиру, тобто вони можуть бути як насиченими, так і ненасиченими.
Деякі моногліцериди та дигліцериди також видобуваються з рослинних або тваринних жирів та олій і використовуються як харчові добавки.
Яка їх функція?
Моногліцериди та дигліцериди є емульгаторами, що означає, що вони зупиняють поділ води та олії. Це робить їх корисним доповненням до багатьох оброблених харчових продуктів.
За даними 2017 року, приблизно 70 відсотків емульгаторів, що використовуються харчовою промисловістю в США, є моногліцеридами та дигліцеридами.
Виробники додають емульгатори до упакованих та перероблених харчових продуктів, щоб:
- стабілізувати інгредієнти та запобігти поділу
- поліпшити текстуру та консистенцію їжі
- продовжити термін придатності продукту