Москва і Ленінград, розділені супом - Russia Beyond

розділені

Справжній рецепт рассольника є предметом дискусій між столицями.

Вперше Рассольник увійшов до російської кухні в 19 столітті. Блюдо, для якого потрібна основа з маринованих огірків, коренеплодів та перлової крупи, спочатку було своєрідним пирогом. Великий письменник Микола Гоголь описав страву у своєму «Блокноті» (1841-1844): «Рассольник - це пиріг з куркою та гречкою, із соленим соком, залитим у начинку. І рубані яйця ».
Він також згадує пиріг з розсольником у своєму шедеврі "Мертві душі".

Традиційна російська кухня включає багато страв на основі соленого огірка: «каля» - це суп з ікри з маринованими огірками; «Похмелки» - це кислі та гострі супи, що готуються як різновид похмільного засобу, а «солянка» - це суп з соленого соку, м’яса та коренеплодів.

Існує безліч рецептів розсольника, але найвідоміші - московський та ленінградський розсольники.

Яка різниця?

Мешканці двох російських столиць не погоджуються з багатьма повсякденними речами - від правильних слів для передпокою, білого хліба та сендвіча з поголеного м'яса - тому не повинно бути несподіванкою, що немає єдиної думки щодо правильного способу виготовлення рассольника.

Московський рассольник створений на основі курячого бульйону - ось основна відмінність двох супів. Курка або качка - це м’ясо для супу, а не яловичина. Історичні рецепти також пропонують додавати яловичі нирки, але багато хто залишає цей крок сьогодні. Московський рассольник також включає багато петрушки та кореня селери. Замість сметани цей суп подається з яєчною сумішшю, виготовленою шляхом заливки сирого яйця в тепле молоко і доведення до кипіння при постійному перемішуванні протягом 3 хвилин. Московський рассольник слід подавати з пирогами, наповненими кислим сиром.