MSG, ожиріння та ваше здоров’я; Краща ферма
| Оброблені продукти, що містять MSG |
MSG використовується більше 100 років для заправки їжі. У цей період були проведені великі дослідження для з’ясування ролі, переваг та безпеки MSG. На даний момент міжнародні та національні органи з безпеки харчових добавок розглядають твердий глутамін, безпечний для споживання людиною, як підсилювач смаку. MSG класифікується як загальновизнаний як безпечний (GRAS) Європейським Союзом; і як харчова добавка Адміністрацією США з питань харчових продуктів та медикаментів. Виробники промислових продуктів харчування продають і використовують MSG як підсилювач смаку, оскільки він врівноважує, змішує та заокруглює загальне сприйняття інших смаків.
MSG додають до тисяч продуктів, які ви та ваша сім'я регулярно їсте, особливо якщо ви подібні до більшості американців і більшу частину їжі їсте як оброблену їжу або в ресторанах.
MSG є однією з найгірших харчових добавок на ринку і використовується в консервованих супах, сухарях, м'ясі, заправах для салатів, заморожених вечерях та багато іншого. Він знаходиться у вашому місцевому супермаркеті та ресторанах, у шкільній їдальні вашої дитини і, що дивно, навіть у дитячому харчуванні та дитячих сумішах.
MSG - це більше, ніж просто приправа на зразок солі та перцю, він насправді покращує смак продуктів, роблячи оброблене м’ясо та заморожені вечері смачнішим та смачнішим, заправки для салатів смачнішими, а консервовані продукти менш консервованими.
Хоча користь MSG для харчової промисловості цілком очевидна, ця харчова добавка може повільно і безшумно завдавати великої шкоди вашому здоров’ю.
Що саме є MSG?
Ви, можливо, пам’ятаєте, коли порошок MSG під назвою “Accent” вперше потрапив на ринок США. Що ж, за багато десятиліть до цього, в 1908 році, був винайдений глутамат натрію. Винахідником був Кікунае Ікеда, японець, який визначив природну речовину, що посилює смак, водорості.
Натякнувши на цю речовину, вони змогли створити штучну добавку MSG, і він разом із партнером утворив Ajinomoto, який зараз є найбільшим у світі виробником MSG (і, що цікаво, також виробником ліків).
Хімічно кажучи, MSG - це приблизно 78% вільної глутамінової кислоти, 21% натрію та до 1% забруднень.
Помилково висловлюється думка, що MSG - це ароматизатор або “м’якоть м’яса”. Насправді MSG має зовсім небагато смаку, проте коли ви їсте MSG, ви думаєте, що їжа, яку ви їсте, має більше білка і має кращий смак. Це робиться, обманюючи мову, використовуючи маловідомий п’ятий основний смак: умами.
Умами - це смак глутамату, який є пікантним смаком, який міститься в багатьох японських продуктах, беконі, а також у токсичній харчовій добавці MSG. Саме завдяки умамі продукти з MSG смачніші, міцніші та загалом кращі багатьом людям, ніж продукти без нього.
Цей інгредієнт набув широкого поширення в США лише після Другої світової війни, коли американські військові зрозуміли, що японські пайки набагато смачніші за американські версії через MSG.
У 1959 році Управління з контролю за продуктами та ліками США позначило MSG як "Загальновизнаний як безпечний" (GRAS), і з цього часу воно залишається таким. Проте це було показовим знаком, коли лише через 10 років стан, відомий як "синдром китайського ресторану", увійшов до медичної літератури, описуючи численні побічні ефекти, від оніміння до серцебиття, які люди відчували після вживання MSG.
Сьогодні цей синдром більш доречно називати «симптоматичним комплексом MSG», який Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) визначає як «короткочасну реакцію» на MSG. Більше про ті «реакції», які будуть в майбутньому.