My Global Table Сирія - Їжа; Журнал про харчування
Сирія. Вимовляння назви країни сьогодні викликає образи смутку, смутку та відчаю. Громадянська війна підвищила обізнаність щодо Сирії та повені біженців у всьому світі. Але для багатьох сирійців наша рідна країна залишається світлом у нашому серці та місцем із гарними спогадами.
Я пам’ятаю літні візити до своїх дядьків, тіток, бабусь і дідусів та нескінченних двоюрідних братів і сестер на наше щорічне возз’єднання. Я пам’ятаю жваві вулиці, наповнені торговцями продуктами, невеликими магазинами, фермерськими ринками та людьми, які всюди гуляли з родиною та друзями. Куди б я не звернувся, там були свіжі місцеві фрукти та овочі, солодощі будь-якої форми та типу, пекарні, де подавали свіжий хліб, та плями з фаст-фудом шаурми. Найкращі часи були вночі, коли було відчуття, ніби ніхто не спав і всі були надворі.
Походження та вплив кухні
Однією з найдавніших цивілізацій Землі, Сирією протягом століть керували перси, греки, римляни, омейяди, османи та французи. Ця багата історія та сусідні країни сприяли різноманітності сирійської кухні. Крім того, місце розташування на Близькому Сході та погода в Сирії дають багаті родючі землі, дозволяючи виробляти багато продуктів харчування і їсти їх сезонно.
Сирійська кухня дещо відрізняється серед таких регіонів, як Дамаск, Алеппо та прибережне місто Латакія. У Сирії проживає багато релігій, причому переважаючою вірою є іслам. Таким чином, все м’ясо є халяльним (тварин потрібно вбивати певним ритуальним способом, щоб бути халяльними, що означає допустиме), а також уникати свинини та алкоголю.
Основні продукти харчування та інгредієнти
Середземноморський регіон пов’язаний із режимом харчування, який вважається одним із найздоровіших у світі. Типова сирійська кухня має основні продукти харчування, такі як оливки, заатар та оливкова олія. Za’atar - це спеційна суміш, виготовлена з чебрецем, майораном, сумаком та кунжутом, і зазвичай її їдять з лавашем, змоченим в оливковій олії. Свіжі овочі, такі як баклажани, кабачки, цвітна капуста та зелена квасоля, є центром більшості основних страв. З редьки, петрушки, помідорів та огірків готують різноманітні салати, включаючи фатуш (салат з підсмаженими або смаженими коржами) та табуле (салат із петрушки, помідорів, цибулі та зерен).