На захист їжі; Майкл Поллан
Маніфест Пожирача
Їжа. Навколо його багато, і ми всі любимо його їсти. То навіщо комусь потрібно його захищати?
Оскільки більшість із того, що ми споживаємо сьогодні, - це не їжа, а те, як ми її споживаємо - в машині, перед телевізором і все частіше самі - насправді не їмо. Замість їжі ми споживаємо “їстівні харчові речовини” - це вже не продукти природи, а харчова наука. Багато з них постачаються із заявами про здоров’я, що має бути нашим першим ключем до того, що вони є чим завгодно здоровими. У так званій західній дієті їжу замінили поживними речовинами, а здоровий глузд - плутаниною. Результат - це те, що Майкл Поллан називає американським парадоксом: чим більше ми турбуємось про харчування, тим менше здаємось здоровими.
Але якщо справжня їжа - вид їжі, яку наші прабабусі визнали б їжею - потребує захисту, від кого вона захищається? З харчової промисловості, з одного боку, та харчової науки з іншого. І ті, і інші виграють від широко поширеної плутанини щодо того, що їсти - питання, на яке протягом більшої частини історії людства люди могли відповісти без допомоги експерта. Проте професіоналізація харчування не змогла оздоровити американців. Тридцять років офіційних порад з питань харчування лише зробили нас більш хворими та вгодованими, зіпсувавши незліченну кількість страв.