На захист майонезу WIRED

Найненависніша приправа в Інтернеті абсолютно неправильно зрозуміла - і ви повинні насолодитись цим цього четвертого липня.

Майонез - улюблений негідник Інтернету. Яєчна, олійна та оцтова емульсія є символом не лише м'якості, але і білизни, а також усіх притаманних їй культурних ознак та прав. Це символізує відбілювання культури. Це схоже на щось видавлене з підліткового прища або довгої гнійної рани. Крім того, ненависники люблять зазначати, що це страшно для вас. Це все жирне! І сіль! А через яйця це небезпечно! Якщо залишити картопляний салат, приготований із ним, занадто довго на своєму барбекю, кожен міг отримати сальмонелу, і тоді ви буквально вбивця. Ви справді любите майонез настільки, щоб вбити за це вечірку четвертого липня?

майонезу

Так. І це гірше, ніж ти думаєш: я подаватиму його на вечірці, і навіть насправді я не так люблю майонез. Мені це подобається, і я думаю, що це ароматний підсилювач їжі. Я також вважаю, що він відіграє важливу роль у багатьох бутербродах та стравах, і що він несправедливо злекавлений та неправильно зрозумілий. Мені дуже подобається салат з макаронних виробів, і якщо ви цього року приїдете до мене додому, ви побачите кувшин з цією штукою.

Порада одного м’ясоїда: коли собака тофу притискається до вашого тушкованого стейка на решітці, не будьте придурком.

Править газовий гриль. Але справжньою дискусією має бути те, чи взагалі потрібне деревне вугілля.

У цьому смачному фрі є щось більше, ніж жир та сіль.

Це тому, що, насамперед, я розумію, що майонез насправді не є дуже ефективною зброєю вбивства. Як зазначає FDA, яйця в магазинному майонезі пастеризують, а потім змішують з кислотою, такою як оцет або лимонний сік, а це означає, що з наукової точки зору дуже малоймовірно, що баночка майонезу, яка трохи просиділа, справді розвине сальмонелу або будь-який інший бактерії, оскільки ця суміш не є приємним середовищем для мікробів. Саме вишукані домашні речі викликають найбільше занепокоєння через непастеризовані яйця. Але навіть тоді, за словами медичних експертів, ви частіше отримуєте харчове отруєння від курки або макаронних виробів, які ваш майонез заправляє, ніж від самого майонезу. Деякі дослідження навіть виявили, що кислота в майонезі діє як стримуючий фактор для бактерій, так що чим більше майонезу ви покладете на свій курячий салат, тим менша ймовірність його псування. (Це має історичний сенс, оскільки майонез належить до категорії європейських соусів, розроблених до днів охолодження, щоб зберегти їжу та покращити смак їжі трохи поза свіжістю.)

Тож якщо ви на своєму високому коні про майонез, бо боїтесь отруїти людей, сходьте з нього. Тільки не дозволяйте їжі - нічого з неї - занадто довго сидіти в палаючій спеці.

Але не в цьому насправді ненависть майо, правда? Справжнє питання, зазначає дослідник харчових продуктів Пол Розін, пов’язане з слизовою консистенцією Мейо. "Ця текстура часто викликає огиду", - написав у електронному листі професор Університету Пенсільванії. "Кетчуп і гірчиця не слизові".

Відверті ненависники майо погоджуються, і вони не просто ненавидять те, що відчуває ця слиз на їхньому язиці - вони ненавидять і те, як це виглядає. "У мене є цілий набір речей, які мені не подобаються, здебільшого кремові білі продукти. Ні вершкового сиру, ні сиру, ні крему на будь-якому мексиканському чимось; сметани, ні", - говорить Дженні Готвалс, головний архівіст у Редкліф Бібліотека Шлезінгера та співзасновник Весліанської антимайонезної ліги, коли відвідував університет у 1990-х. "Але майонез - це своя особлива категорія пекла".

Тоді є той факт, що майонез нагадує тілесні рідини. Вершково-біла приправа змушує Готсваля чутно здригатись по телефону і змушує мого молодшого брата, Бена Дрейфуса, оголосити майо "нудотою".

Класичне визначення огиди - це "відраза до перспективи орального включення образливого об'єкта", за словами Розіна. Гоцволс і мій брат, і всі люди, чиї обличчя смикаються при згадці або погляді на майонез, доводять це: їх витирають задовго до того, як вони коли-небудь скуштують його. Досить бачити, як хитається гу,.

У дослідженні Розіна він виявив, що людей особливо відбиває їжа, яка нагадує їм тіла. З цієї причини м’ясні продукти здатні викликати сильну огиду, особливо якщо м’ясний продукт є дивним або певним чином схожим на нас. Навіть використовуючи м’ясо найкращої якості, ми використовуємо магічне мислення, щоб забути, що це тварина, яку ми їмо - наприклад, корови стають яловичиною. Почуття майо також, схоже, зачіпає ідеї постструктуралістського психоаналітика Джулії Кристєвої про аб’єкцію, жах, який зазнає людина, стикаючись з розладом між собою та Іншим - класичним прикладом цього є вдивляння в мертве людське тіло і усвідомлення цього, навіть як ти живий, ти теж вмираєш. "Все, що нагадує нам про те, що ми тварини, викликає огиду", - одного разу написав Розін. "Огида функціонує як захисний механізм, щоб тримати людську тваринність поза увагою". Якщо люди пам’ятають, що вони тварини, вони пам’ятатимуть, що вони також смертні. І немає нічого більш загрозливого чи огидного, ніж протистояння смертності.

Людей особливо відбиває їжа, яка нагадує їм тіла. Чому? Смерть. Якщо люди пам’ятають, що вони тварини, вони пам’ятатимуть, що вони також смертні. І немає нічого більш загрозливого чи огидного, ніж протистояння смертності.