На жаль, бідний Гамлет - тепер вважається, що має надлишкову вагу The Spectator Australia
Поділитися цим
Чи вважаєте жир іменником, харчовою речовиною, яку всі люди їдять і потребують? Або як прикметник, що позначає те, чого ви хочете уникати? Хоча, як видається, підзаголовок вказує на те, що ця тривожна, суперечлива книга висвітлює кулінарну вісь оливкової олії та сала, Крістофер Форт відмовляється від харчових властивостей жиру в перших кількох розділах.
Для давніх євреїв жиром, як правило, була оливкова олія. Але для ритуальних жертвоприношень Яхве, здавалося, віддав перевагу тваринному жиру, як і залишок Ашкеназі вибраного ним народу, із смаком солоної яловичини та шмальца. Приблизно те саме стосувалося грецьких та римських релігійних обрядів, богам яких пропонувався не набагато більше, ніж апетитний аромат смаження м'яса. Що стосується наших ще більш ранніх предків, як зазначив Річард Врангам у своїй книзі «Запалювання вогню: як приготування їжі зробило нас людьми, здатність готувати інші істоти робила жир з мозку та кісткового мозку доступним для них, дозволяючи еволюційний розвиток наших власних менших травних систем і більший мозок.
«Наука про ліпідоміку, - пише Форт, - не визнає жодної хімічної різниці між жирами та оліями». Жирова тканина, як олія рослинного походження, може бути як твердою, так і достатньо рідкою, щоб підживлювати лампи для освітлення; обидва вони поділяють тактильні якості нежирності чи жирності, м’якості, вологості, липкості та слизькості, а також нюхові якості запаху та смаку та смаку. Ранні люди використовували жир також як «герметики, мастила, поліролі, в’яжучі речовини та лаки, як основи для парфумів та в лікувальних та косметичних мазях».
Ви бачите, куди ми прямуємо - прямо до відчуттів як задоволення і огиди, так і до пов’язаних з ними емоцій та почуттів. Від простого твердого або рідкого іменника ми перейшли до складного ад’єктивного вживання „жир”, який пов’язаний із родючістю людини, сільським господарством, медициною та магією. Лише тонкий лист листового сала відокремлює прикметник "жир" від його позитивних асоціацій із землею і родючістю, і неприємним ганьбою жиру в наш час.
Класичні моделі апетиту та прийому їжі не допускали обжерливості, оскільки філософи одноголосно погодились, що тільки звіри та раби можуть керуватися виключно їх апетитами. «Помірне задоволення від чуттєвих насолод, - зазначає Форт, було класичним ідеалом; повнотіння, здавалося, вказувало на відсутність сили волі або підкорення підлістю