Надання уваги вірменській їжі за допомогою; Лаваш;
Останні повідомлення
- США заявляють, що російські миротворці ризикують дестабілізувати ситуацію - 9 годин тому
- ЄС хоче відігравати роль у мирних зусиллях Карабаху - 9 годин тому
- Алієв хвалив Путіна за коментар "Карабах - це Азербайджан"; Оголошує конфлікт "Історією" - 9 годин тому
- ARS запускає проект допомоги „Стендуймо з сім’єю Арцах” - 10 годин тому
- Президент все ще очікує звіту уряду про пожертвування фонду Хаястан у розмірі 100 мільйонів доларів - 11 годин тому
- Спеціальний випуск на кінець року за 2019 рік
- Мистецтво та культура
- Книги
- Останні
- Новини
- Найкращі історії
ОЛІН АРСЛАНІАН
“Лаваш”, вірменська кулінарна книга, перша в своєму роді, офіційно випущена в жовтні. Співавторство Кейт Ліхі, Джона Лі та Ари Зади, частина кулінарної книги, часткова подорож веде читачів по різних селах Вірменії та Арцаху, демонструючи при цьому безліч продуктів, виготовлених вірменськими корінними жителями. Від Горіса до Гюмрі в кулінарній книзі представлені феноменальні фотографії жителів села, сіл та продуктів харчування, завдяки яким Вірменія стає країною, якою вона є сьогодні. “Лаваш” висвітлює найпоширеніші страви, які готуються у Вірменії, включаючи супи, рагу, овочі, м’ясо та десерти, при цьому обережно, щоб не претендувати на жоден з рецептів як давньовірменський чи вірменського походження. Як зазначила Зада, "це те, що вони їдять у Вірменії зараз".
Все почалося влітку 2015 року, коли Лі було запрошено викладати клас фотографії їжі в TUMO, Єреван. Протягом трьох тижнів у Вірменії Лі полюбив країну. "Країна, люди, їжа ... в цьому було щось справді втішне", - сказав він. Через три дні після повернення з Вірменії Лі був рейсом до М’янми (Бірма), де фотографував їжу за проектом під назвою „Сузірка Бірми: рецепти, що викликають звикання з перехрестя Південної Азії“. Під час польоту до Бірми він сидів поруч з Кейт Ліхі, кухаркою та автором кулінарних книг, з якою він працював над проектом. За збігом обставин, Ліхі мала якийсь досвід у вірменській їжі.
Під час здобуття ступеня бакалавра в Університеті Каліфорнії в Девісі Лії працювала над проектом «Кулінарні книги та вірмено-американська ідентичність» - бестселер. Однак це була не перша її зустріч з вірменами, оскільки у неї було кілька вірмено-американських друзів у коледжі, яких, на її думку, «здається, вони знають і піклуються про їжу набагато більше, ніж її друзі, що не належать до Вірменії. Роками пізніше Лії ненавмисно занурилася у світ вірменської кухні, коли зустріла Лі під час їх польоту до М’янми. Під час 12-годинного польоту Лі продовжував показувати Ліхі кольорові страви, які він фотографував, викладаючи в TUMO. Вона пам’ятає, як дивилася на фотографії і думала, що вони виглядали “так, ніби вони належали до кулінарної книги”.
Співавтори "Лавашу". Зліва: Джон Лі, Ара Зада, Кейт Ліхі
Незабаром після завершення свого проекту в Бірмі, генеральний директор TUMO Марі Лу Папазіан, яка знала, що Лі та Ліхі цікаві у виданні вірменської кулінарної книги, пов'язала цих двох з Ара Задою, шеф-кухарем із Лос-Анджелеса, якого запросили викладати кулінарію клас у ТУМО. Папазіан полетів до Лос-Анджелеса, щоб зустріти Заду з Лі, сподіваючись здійснити цю унікальну ідею. Вирісши в єгипетсько-вірменському домогосподарстві, готувати вірменську їжу є другою природою для такого шеф-кухаря, як Зада, і він був більш ніж готовий внести свій внесок у проект. Після обговорення перспектив кулінарної книги за вечерею в "Каруселі" в Глендейлі було прийнято рішення: Ліхі, Лі та Зада створять рівноправну вірменську кулінарну книгу.
“Як повний аутсайдер, я не знав різниці між західною та східною вірменською, спочатку, коли вперше поїхав до Вірменії. Для мене це була просто смачна їжа. Потім я повертаюся до Сан-Франциско і шукаю їжу, яку їв у Вірменії - не міг її знайти. У моєму сусідстві в Південній Африці навіть була місцева вірменська церква, яка проводила один із вихідних на фестивалі їжі. Я пішов шукати вірменську їжу, і там нічого не було. Це була просто пан-середземноморська їжа. Я був наче розчарований. Це змусило мене задуматися більше про те, які відмінності між продуктами харчування, що знаходяться у Вірменії, - між її географічними межами - віршовує їжу, яка є в діаспорі », - сказав Лі.
Готуючи кулінарну книгу за чотири роки, співавтори “Лавашу” вирушили до Вірменії, щоб зустрітися з жителями села, зібрати рецепти та задокументувати свою подорож. Протягом усього перебування їх супроводжував перекладач, який допомагав перекладати рецепти, а також розмови між авторами та жителями села. Заді, яка розмовляє західно-вірменською мовою, та Ліхі та Лі, котрі описують себе як „одари з повним ударом”, потрібен був перекладач, щоб точно інтерпретувати рецепти. Орендувавши машину та влаштувавшись із перекладачем, Ліхі, Лі та Зада протягом трьох тижнів досліджували різні вірменські села, включаючи Єреван, Аргель, Арени, Горіс, Степанакерт, Севан, Діліжан, Алаверді та Гюмрі. Під керівництвом TUMO троє авторів відвідали певні села в надії знайти рецепти, які вони шукали.