Найбільші помилки у випіканні печива, які роблять люди, і як їх уникнути - Insider
Приготувати красиве та смачне печиво не завжди просто, але знання кількох простих прийомів може допомогти вам покращити випічку.
Insider поговорив із Кортні Коуан, засновницею печива Milk Jar Cookies, про деякі найпоширеніші помилки печива, які роблять пекарі-аматори, та про те, як їх виправити для досягнення кращих результатів.
Не охолоджуючи тісто, ви можете зіпсувати текстуру свого печива.
"Тісто для печива любить трохи відпочивати, тому всі інгредієнти встигають змішатись, тому, даючи йому охолонути в холодильнику протягом 24 годин перед випіканням, це може статися", - пояснив Кован. "Обов’язково щільно оберніть його поліетиленом, щоб тісто не висохло".
Охолодження тіста є необхідним етапом у випічці, сказав Коуан, і саме таким чином ви створюєте хрустке печиво з грязкою внутрішньою поверхнею.
"Поміщення холодного тіста в гарячу піч створює той чіткий зовнішній шар, який робить клювання печива таким чудовим", - додала вона.
Переповненість вашої каструлі може призвести до перукареного печива.
Важливо не переповнювати каструлю тістом для печива або розміщувати тістові кульки занадто близько.
Це не тільки призведе до того, що печиво розповсюджуватиметься одне, створюючи печиво дивної форми, але також Кован сказав, що "переповненість деко викличе більш плоске печиво, оскільки вони діляться теплом із занадто великою кількістю [інших печива]".
Вкладайте гроші у другий деко, якщо винуваті набивати два десятки печива на одному піддоні.
Що стосується температури вершкового масла, прислухайтеся до свого рецепта, якщо не хочете експериментувати зі своїм тістом.
Звичайно, загальні знання про випікання диктують, що ви завжди повинні використовувати вершкове масло кімнатної температури, але Кован сказав, що немає "неправильної" температури вершкового масла.
"Різні температури вершкового масла просто дають різні види печива", - сказала вона Insider. "Існує безліч рецептів, які спеціально вимагають розтопленого вершкового масла, а інші рецепти хочуть, щоб масло було кімнатної температури".
Єдине правило тут - звертати увагу на те, якої температури вершкового масла вимагає ваш конкретний рецепт, будь то холодне, кімнатна температура або пом’якшене.
Якщо ви не хочете надзвичайно хрусткого печива, уникайте перемішування свого тіста.
"Перемішування вашого тіста призведе до отримання більш рівного, хрусткого печива", - сказав Коуен.
Якщо ви перемішаєте, ви закінчите провітрюванням тіста (додаванням повітря), що змусить печиво підніматися, а потім опускатися, залишаючи у вас плоске печиво.
То як ви знаєте, коли зупинити змішування? Шеф-кондитер Ніколь Вестон написала у своєму блозі Baking Bites, що слід припинити перемішування, як тільки у вашій чаші не буде більше смужок борошна.
Недостатнє перемішування тіста може призвести до появи неприємних скупчень інгредієнтів у вашому печиві.
Недостатнє перемішування тіста може бути настільки ж шкідливим, як і перемішування, оскільки це може призвести до появи сухих інгредієнтів у кінцевому продукті.