Найкраща практика правил гігієни харчових продуктів; Інформаційні вказівки
Як особі, що займається харчуванням, важливо, щоб ви були обізнані з основними принципами належної практики, щоб забезпечити дотримання правил гігієни харчових продуктів.
Скористайтеся цим переліком як початкову точку для знань про безпеку харчових продуктів - ми розглянули деякі основні сфери, з якими вам потрібно буде ознайомитись, та деякі додаткові ресурси.
У цій статті подано огляд правил і вказівок щодо гігієни харчових продуктів. Якщо ви керуєте гігієною харчових продуктів у бізнес-середовищі, то наш тренінг з гігієни харчових продуктів рівня 3 - це всеосяжний онлайн-курс, що охоплює всі аспекти законодавства про гігієну харчових продуктів.
Особиста гігієна
- Правильне миття рук має важливе значення для запобігання забрудненню.
- Завжди мийте руки в спеціальному басейні (ніколи не використовуйте мийку, яка використовується для миття обладнання або продуктів, оскільки це призводить до забруднення).
- Після намокання мило слід енергійно втирати в руки, забезпечуючи очищення кожної руки, включаючи кінчики пальців, між пальцями та зап’ястям та передпліччям. На втирання мила потрібно витратити 15-20 секунд.
- Руки слід сушити гігієнічно, наприклад, сушаркою для повітря, паперовим рушником або чистим рулоном. Використання тканини, чайних рушників або спецодягу призведе до забруднення, тому слід уникати.
- Не слід носити годинники, брошки, прикрашені коштовностями кільця або сережки, оскільки вони можуть збирати бруд і бактерії та потрапляти в їжу. Уникайте парфумів з сильним запахом та важкого макіяжу, оскільки вони можуть забруднити харчові продукти, особливо ті, що містять багато жиру, наприклад масло і сир.
- Ніхто, що страждає від таких захворювань, не повинен обробляти їжу: діарея або блювота, шкірні інфекції або сильна застуда, виділення з очей або вух.
Харчові небезпеки
- Тримайте сирі продукти та продукти високого ризику окремо.
- Тримайте продукти поза зона небезпеки температури - нижче 5 ° C або вище 63 ° C.
- Обов’язково використовуйте щипці або інший посуд, щоб якомога менше обробляти їжу.
- Тримайте іншу сиру їжу подалі від продуктів, які також можуть ними бути забруднені.
- Щоб знищити бактерії, їжу потрібно готувати ретельно (принаймні 70 ° C протягом 2 хвилин). Їжа, що вживається безпосередньо після приготування їжі, є безпечною, якщо температура приготування була досить високою. Якщо їжу не слід їсти негайно і зберігати гарячою, необхідно використовувати обладнання, яке утримуватиме їжу при температурі 63 ° C або вище.
