НАЙКРАЩІ ПІКУЛІ ПОЧИНАЮТЬСЯ З ПРАВИХ ОГУРЦІВ - МАЛИХ І СВІЖИХ - Chicago Tribune
Літні огірки для дітей вийшли; але з літньою спекою вони перетворюють їх на гігантські куки майже прямо на очах. Ці крихітні огірки, довжиною від 2 до 4 дюймів і дуже вузькими, є найкращими для простого методу холодного маринування. Отримані соління мають чудовий свіжий хрускіт і насичений смак від таких диких прянощів, наскільки наважиться ваше небо.
Що соління? Їжа насичена кислотами, які стримують ріст більшості мікробів, які спричиняють псування продуктів.
Чому він настільки приємний на смак: дитячі огірки такі дрібні, що насіння навряд чи почали розвиватися, виробляючи мариновані огірки, які мають все м’ясо та смак. Холодне маринування тримає їх хрусткими, одночасно концентруючи їх природні аромати та спеції розсолу для маринування.
Хитрощі торгівлі: Вибагливий, вибагливий, вибагливий. . . найсвіжіші і найменші огірки - найкращі. Вибирайте якісний оцет, ароматні свіжі спеції та зелень, а також хороші приправи.
Виберіть свій маринований огірок: всі маленькі розміри дитини працюють досить добре, але деякі, наприклад, корнішони, збережуть більш твердий прикус і хрускіт. Найкраще правило - бути вибагливим: скуштуйте огірок сирим або спробуйте кілька різних видів. Уникайте використання огірків стандартних супермаркетів, оскільки вони зазвичай вощаться і не будуть маринуватися. Подивіться на місцеві фермерські ринки та придорожні стенди.
Щоб приготувати огірки, промийте їх під проточною холодною водою та обріжте кінець стебла, якщо це необхідно. Посоліть цілі дитячі огірки або овочі, щоб виділити надлишки соків, які розріджують кислоту оцту. Посипте всю дитину або наріжте великі овочі грубою або кошерною сіллю на всіх поверхнях. Дайте постояти в друшляку над мискою, щоб збирати соки протягом 2 - 24 годин, залежно від розміру та площі поверхні. Коли соки перестануть надходити, занурте овочі у велику миску з крижаною водою, щоб видалити надлишок солі та повторно зійти. Скуштуйте овоч: якщо солоний, повторіть занурення у свіжу крижану воду, поки сіль не розвіється. Добре процідити.
Соління - це більше оцту, ніж солі: оцет - найважливіша частина соління. Хоча будь-який оцет із концентрацією більше 5 відсотків (перевірте етикетку) буде працювати, правильний оцет внесе зміни у світ. Перевірте наступний список для вибору кислого та смаку:
- Біле вино або оцет шампанського. Використовуйте для прозорого розсолу світлого кольору, який збереже ніжні кольори багатьох овочів.
- Яблучний оцет. Добре працює з невеликою зміною кольору овочів, але дуже недорого.
- Червоний винний оцет. Повний смак і чудовий для пікантніших приправ та багатих овочів. Вибирайте ретельно; якість варіюється.
- Хересний оцет. Чудовий винний смак є винятковим для деяких поєднань, особливо трав та спецій, які доповнюються його смаком.
- Бальзамічний оцет. Зроблено з червоного вина, але занадто міцне для прямого використання. Його можна додавати в невеликих кількостях як приправу або для більшої кількості тіла.
- Дистильований білий. Найкраще для чищення вікон.