Найкращі солодкі картопляні білкові тістечка у світі - Burn The Fat Blog
Ця публікація містить партнерські посилання на кухонні інструменти, які ми використовуємо та рекомендуємо
Ці тістечка з білками солодкої картоплі виготовляються у вишуканому вишуканому стилі. На смак вони настільки дивовижні, що ви не повірите, що рецепт не містить масла, цукру-рафінаду, білого борошна та шоколаду… або що вони мають лише 139 калорій. (У порівнянні з традиційними тістечками такого ж розміру, що містять від 280 до 320 калорій). Це найкращі брауні у світі? Можливо. Можливо, не. Традиційні тістечка, приготовані на основі вершків масла та склянок цукру, з тріскатими вершинами, треба визнати, є декадентськими. Але для здорового тістечкового тістечка, корисного для статури, це найкраще, що я коли-небудь мав, калорія за калорією, макро-за-макро.
Типи Брауні: Пухнастий або пиріг
Існує дві категорії тістечок: тістечка та фуді. (Дехто каже, що жувальне - це третина). Пухнасті тістечка більш щільні. Пиріжки з тістечками є більш легкими та пухнастими. Вони більше піднімаються під час випікання, оскільки створюється мало повітряних кишень.
Незалежно від того, чи є рецепт печива печивом, він залежить від інгредієнтів. Сюди входить кількість борошна та жиру та використання закваски чи ні.
Основними інгредієнтами традиційних тістечок є яйця, шоколад, цукор, масло та борошно. Вони створюють насичені, щільні, виразні тістечка з глибоким шоколадним смаком. Звичайно, вони не здорові та не калорійні.
Щоб отримати щільний, м’який, здоровий брауні, секрет - натуральне арахісове масло. Хоча арахісове масло теж калорійне, воно є більш здоровим жиром. Це також єдиний калорійний інгредієнт у наших тістечках. Застосування кленового сиропу замість усіх порошкоподібних підсолоджувачів також допомагає зробити ці тістечка нечіткими та вологими.
Пухнасті тістечка також готуються з меншою кількістю борошна - зазвичай близько половини склянки. Наші солодкі картопляні білкові тістечка вживають лише чверть склянки вівсяне борошно. Це не тільки тому, що ми хочемо похмурості, але й тому, що білковий порошок замінює деяку кількість борошна.
Для тістечкових тістечок час випікання може бути трохи меншим, ніж для тістечка з тістечками. Надмірне випікання більше висушує тістечка. якщо ви трохи помилитесь з боку, що недопекає, ці тістечка залишаться м’якими і м’якими - навіть трохи вершковими зверху. Ви не хочете, щоб вони були занадто запеченими, інакше вони отримають консистенцію твердого арахісового масла. Вони все одно матимуть чудовий смак, але будьте більш в’язкими та безладними, щоб їсти.
Найбільша різниця між фугі та кексом - це закваска. Якщо ви хочете пиріг, залиште закваску (без розпушувача або соди).
Якщо вам подобаються ваші тістечка трохи більше схожі на пиріг і менш щільні, додайте 1 ч. Ложку розпушувача. Я зробив це з розпушувачем і без нього. У будь-якому випадку тістечка чудові, але різниця є. Я вирішив залишитися з Фуді.
До речі, брауні-пуристи стверджують, що фуді - це єдиний шлях. Вони, безумовно, більш популярні. В ході проведеного мною опитування на Facebook, із приблизно 100 відповідями, лише 2 людини сказали, що віддають перевагу тістечкам з кексом. Тим не менш, кекі - це цілком чудовий варіант.
Какао
Якщо в цьому немає шоколаду, то як же ми зробимо його смаком як шоколад? Просто, ми використовуємо шоколадний білковий порошок і несолодкий какао-порошок.
Існує два види какао - натуральний (звичайний вид) і голландський процес. Голландський какао-порошок темніший (думаю Oreos).
Якщо ви шукаєте в Інтернеті “найкраще какао для тістечок”, ви пропонуєте багато рекомендацій щодо Голландське какао Guittard. Я спробував, і він справді темний і насичений, але звичайне несолодке (натуральне) какао, яке є у вашому продуктовому магазині (наприклад, бренд Hershey), теж чудово працює. Спробуйте обидва, якщо хочете, і перевірте, чи є у вас переваги.
У голландському какао також більше жиру, тому звичайне какао - ще один спосіб знизити калорії. Це може заощадити лише 40 калорій за всю партію, але це ще одна причина, через яку в наших тістечках калорії так низькі. (Я завжди шукаю будь-який спосіб зменшити калорії).
До речі, якщо ви дотримуєтесь рецепту, подібного до нашого, який не включає розпушувач або харчову соду, не має значення, яке какао ви використовуєте. Якщо ви використовуєте харчову соду, щоб зробити більш пирігкий брауні, дотримуйтесь натурального (традиційного) какао-порошку. Це тому, що він повинен поєднуватися з кислими інгредієнтами для закваски, а в какао, обробленому голландською мовою, порошок оброблений для видалення кислотності.
Жир
Жоден тип брауні - це нежирна їжа. Так, я знаю, якщо ви досить сильно погуглите, ви знайдете нежирні "тістечка". Я не роздумую, але назвемо речі своїми іменами. Це торти, а не тістечка.
Класичні рецепти брауні використовують багато вершкового масла - зазвичай принаймні 8 столових ложок (це ціла паличка!) На додачу до цього в шоколаді є какао-масло. Кількість насичених жирів у звичайних тістечках - через дах! Ми хочемо тістечок, які підтримують здоров’я, а також допомагають втрачати жир, заощаджуючи калорії. Ось чому ми не використовуємо масло або шоколад.
Дилема полягає в тому, що якщо не використовується якийсь жир, то жодним чином ви не отримаєте насичене і пишне тістечко. Що робити здоровому пекареві? Звичайно, використовуйте більш здоровий жир. Ми використовували арахісове масло. Це допомагає зберегти ці тістечка з тістечками.
І навіть якщо шоколад є домінуючим смаком, ви все одно помічаєте смак арахісового масла знизу - а хто не любить шоколад плюс арахісове масло?
Я пропоную зважити ваші інгредієнти, особливо арахісове масло хороша цифрова вагома вага. У випічці важливо отримувати стабільний продукт. Це однаково важливо для контролю калорій. Арахісове масло горезвісне тим, що його недооцінюють, коли його вигрібають столовими ложками або чашками (об’єм). Але грам ваги - це грам ваги, завжди.
У рецепті ми також зберігаємо два цілих яйця. Деякі рецепти чудово підходять лише для білків яєць, і це економить калорії, але для м’яких, насичених тістечок ми використовуємо ціле яйце. Звичайно, це також підвищує білок.
Підсолоджувач
Більшість рецептів брауні вимагають принаймні склянки цукру. Я бачив багато з 1,25-1,5 чашки, а деякі використовують 2 чашки! Це зробить тістечка надзвичайно солодкими, а також гіперкалорійними та злими нездоровими, якщо це щось, крім рідкісного ласощі.
У своїй першій партії тістечок я використовував півсклянки звичайного чистого кленового сиропу як один із підсолоджувачів і лише пару пакетів некалорійного підсолоджувача, щоб трохи його підсилити. Це було добре, але недостатньо солодко для моїх смакових рецептів. У наступних партіях я використовував 2 столові ложки Truvia Naturally Sweet (кристалічний підсолоджувач стевії/еритритолу), і це було краще.
Кленовий сироп може бути трохи поживнішим за столовий цукор, і я вживаю його часом без вини (бо я вживаю не так багато), але це все-таки цукор під іншою назвою і дуже калорійний. Дивлячись на макроси, я подумав, чи все-таки буде працювати без цукру або легкий кленовий сироп. Я сподівався, бо економія калорій величезна! Ми говоримо про зменшення 420 калорій з усієї партії!