Найкращий і найгірший вибір м’яса SparkPeople
--> Поп-вікторина: Що краще: філе чи просте ребро? Що є більш худим: грудка індички або нежирна яловичина? Якщо ви намагаєтеся скоротити калорії або просто їсти здоровіше, навігація м’ясною секцією у вашому місцевому продуктовому магазині може бути настільки ж заплутаною, як і розшифровка етикетки харчових продуктів.
Для тих, хто вживає м’ясо, воно забезпечує білок та інші поживні речовини, включаючи залізо, тіамін та цинк. Але в багатьох джерелах м’яса також може бути багато жиру, особливо насичених жирів, що пов’язано з високим рівнем холестерину та серцевими захворюваннями. А будь-яка їжа з високим вмістом жиру також має більше калорій, що може ускладнити досягнення цілей щодо управління вагою.
Щоб допомогти споживачам у виборі м’яса, уряд розробив наступні визначення, засновані на приготовленій порції м’яса в три унції.
- Надмірно нежирне м’ясо містить менше п’яти грамів загального жиру і менше двох грамів насичених жирів.
- М'ясо містить менше 10 грамів загального жиру і менше 4,5 грамів насичених жирів.
Цей посібник допоможе вам орієнтуватися у м’ясному відділі та зробити найкращий вибір щодо здоров’я, калорій та смаку.
Яловичина
Розріз: Поріз відноситься до частини тварини, у якої було взято м’ясо. Більшість стрункіших порізів походять із стегна або області задньої чверті тварини. "Круглий" або "корейка" - це ключові слова, на які слід звертати увагу, коли ви хочете отримати найнижчий наріз м’яса (подумайте про верхній турець, філе, верхню корейку, вирізку, кругле око тощо). Вибираючи яловичий фарш, зверніть увагу на відсотки: 80/20 відсотків нежирного означає, що м’ясо 80 відсотків нежирне і 20 відсотків жиру. Шукайте яловичий фарш із маркуванням 90/10 відсотків (або більш пісний). Щоб допомогти з аналізом поживності вашого вибору яловичого фаршу, перегляньте цей калькулятор, розроблений USDA. Див. Таблицю нижче для порівняння поживних речовин різних м’ясних порцій яловичини.
Колір: Колір - це ще один спосіб визначити, скільки жиру містить червоне м’ясо. Видима мармуровість (жирні смуги) вказує на м’ясо з високим вмістом жиру; менше мармуровості означає, що воно має менше жиру. Щодо меленого м’яса, чим темніше м’ясо, тим нижча його жирність і навпаки.
| Більшість великої рогатої худоби в США годують зерновим раціоном, що складається з кукурудзи, сої та інших побічних продуктів, незважаючи на те, що велика рогата худоба є природним пасовищем трави та іншої зелені. Деякі дослідження вказують на те, що яловичина, яку годують травою, може мати менше загального жиру і більше корисних для серця омега-3 жирних кислот, ніж її звичайні аналоги. Яловичина, яку годують травою, повинна бути позначена як така, і якщо на ній немає цього ярлика, можна припустити, що вона була згодована зерном. Зараз у багатьох традиційних супермаркетах пропонують трохи яловичини, яку годують травою, але найкраще придбати її на місцевому фермерському ринку чи в магазині здорового харчування. Якщо ваш місцевий бакалейник не несе яловичини, яку годують травою, попросіть м’ясника, чи зможуть вони її вам придбати. |
Див. Таблицю нижче для порівняння харчових продуктів різних видів яловичини. Ці значення наведені для однієї вареної порції (85 грам) м’яса з обробленим жиром, якщо не вказано інше.
| Яловичина нарізана | Калорії | Загальний жир (г) | Сат жиру (г) | Холестерин (мг) |
| Очне кругле смаження | 138 | 3.5 | 1.2 | 63 |
| Яловичий фарш (95/5 відсотків) | 145 | 5.6 | 2.5 | 65 |
| Верхній стейк з філе | 156 | 4.9 | 1.9 | 70 |
| Нижнє кругле смаження | 157 | 6.5 | 2.7 | 66 |
| Фланговий стейк | 158 | 6.3 | 2.6 | 66 |
| Т-кістковий стейк | 161 | 7.4 | 2.6 | 47 |
| Вирізка з стейків | 164 | 6.7 | 2.5 | 69 |
| Чак на плечі | 167 | 6.6 | 2.4 | 83 |
| Круглий стейк, верх | 169 | 4.3 | 1.5 | 76 |
| Верхнє кругле обсмаження | 169 | 4.3 | 1.4 | 76 |
| Корейка плоска половина | 174 | 5.9 | 2.3 | 85 |
| Круглий стейк, дно | 182 | 6.5 | 2.3 | 79 |
| Портерхаус стейк | 184 | 9.5 | 3.3 | 53 |
| Яловичий фарш (90/10 відсотків) | 184 | 10 | 3.9 | 72 |
| Яловича грудка | 185 | 8.6 | 3.1 | 79 |
| Яловичі ребра | 202 | 11 | 4.5 | 69 |
| Яловичий фарш (80/20 відсотків) | 230 | 15 | 5.7 | 77 |
| Зубри (або американський буйвол) мають подібний смак і консистенцію, як яловичина, але при цьому вони жирніше і менш калорійні. Наприклад, приготована порція меленого бізона містить 152 калорії, 7 грамів жиру і 3 грами насичених жирів, порівняно з яловичим фаршем, який забезпечує в середньому 210 калорій, 13 грамів жиру і 5 грамів насичених жирів. Хоча в раціоні більшості американської худоби багато різноманітності, зубрів, як правило, годують травою і не дають їм антибіотики та гормони. Однак перевірка є обов’язковою для яловичини, але не для зубрів. Зубри також не оцінюються USDA, який є добровільним для яловичини. |